【課程大綱】伊犁，塔城食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
易污染食品:禽畜肉、水產品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厭氧菌，其產生的肉毒毒素為
強神經毒素，少量即可致死。
來源:土壤、動物糞便
易污染食品:肉類及罐頭食品
?大腸桿菌——少數可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
來源:人畜糞便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍亂弧菌
來源:寄生于人畜腸道內，通過人畜糞便、土
壤、水污染食品
易污染食品:貝殼類海產品、生吃食品、涼拌菜
傳播途徑:經水;污染食品;直接接觸傳染
臨床表現:1、潛伏期:3天 2、瀉吐期:幾小時到3天，每天排便次數多，米泔樣，瀉后嘔吐。 3、脫水期:循環衰竭、休克。表現為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質紊亂、肌
、恢復期:及時補水，癥狀消失。 肉痙攣疼痛等。 4
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
劑量－反應評估是指確定化學的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關的對健康副作用的嚴重性和頻度之間的關系。一般是由毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)評估
暴露指通過食品及其他有關途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關方式對生物的、化學的和物理的致病因子的可能攝入量。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、促進食品創新的客觀需要
食品添加劑有益無害
食品添加劑使未來的生活更美好
正確認識食品添加劑 維護食品安全
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
•第二步：針對原因綜合分析
•第三步：制定并實施解決方案
•第四步：定期評估解決方案的實施效果，并分析是否還存在隱患
餐飲業"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，也稱5S管理。
•"五常法"守則：工作常組織：天天常整頓；環境常清潔；事物常規范；人人常自律
•
"五常法"主要內容
1.常組織：拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必須程度分層管理，單一即最佳。
2.常整頓：即把所有東西放在該放的地方。
3.常清潔：清潔所用過的工具、物品、儀器等，并清掃（理）工作場地。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/7/23 9:34:44
