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【課程大綱】

克孜勒蘇柯?tīng)柨俗问称钒踩�安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
美國(guó)強(qiáng)生公司泰諾藥品中毒事件

§強(qiáng)生公司的泰諾膠囊在芝加哥地區(qū)導(dǎo)致7人死亡。事發(fā)后，公司立即抽調(diào)人員對(duì)所有藥片進(jìn)行檢測(cè)，將藥片收回并銷毀，同時(shí)向醫(yī)生、醫(yī)院、經(jīng)銷商發(fā)出警報(bào)，開(kāi)通了免費(fèi)熱線電話，供消費(fèi)者咨詢。
§事后調(diào)查表明：45%的受調(diào)查者不打算繼續(xù)服用該藥，但這些補(bǔ)救措施，奇跡般地改變了公眾對(duì)該產(chǎn)品安全性能和功效的認(rèn)識(shí)。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因?yàn)榘踩珕?wèn)題被暫停生產(chǎn)、銷售和使用，這對(duì)中美史克公司來(lái)說(shuō)帶來(lái)了危機(jī)。

在國(guó)家藥監(jiān)局發(fā)出通知的第四天，中美史克天津公司召開(kāi)見(jiàn)面會(huì)，發(fā)表如下聲明：

聽(tīng)從中國(guó)政府安排，并全力配合國(guó)家藥政部門做好后續(xù)工作。

承諾把維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益為有線考慮，建立了消費(fèi)者熱線。

對(duì)于醫(yī)院以及銷售商的退貨要求，所有損失由公司承擔(dān)。

短期內(nèi)公司會(huì)付出高昂的代價(jià)，但卻在政府、消費(fèi)者、經(jīng)銷商心中樹(shù)立起了良好的形象。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
1.4 使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)的客觀需要

嬰幼兒配方奶粉

維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚濃縮物、維生素H、維生素K；氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鉀、硫酸銅、硫酸錳、亞硒酸鈉； β-胡蘿卜素、葉黃素、5''''-單磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二鈉、 5''''-單磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二鈉、 5''''-鳥(niǎo)苷酸二鈉、花生四烯酸油脂、氯化膽堿、肌醇、�；撬�、

二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸鈣、

低聚果糖等36種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
乙基香蘭素、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂、單甘油硬脂酸酯、檸檬酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫鈣、碳酸氫鉀、檸檬酸鈉等10種食品添加劑

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
食品貯存要求

•食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。(法第40條)
•食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條)
標(biāo)簽要求

•預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（法第42條） 
    （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
    （四）保質(zhì)期；
    （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；
    （六）貯存條件；
    （七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
    （八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；
        （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

• 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
        食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。( 法第48條   )
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理
一、食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類
                指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
   WHO定義：凡是通過(guò)攝取食物而進(jìn)入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病，有一個(gè)共同的特征——就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病。
               食物中毒的特點(diǎn)
1、發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
3、發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系 
4、食物中毒病人對(duì)健康人無(wú)傳染性
 二、細(xì)菌性食物中毒
              細(xì)菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。有些細(xì)菌相互連接成團(tuán)或長(zhǎng)鏈，但每個(gè)細(xì)菌也是獨(dú)立生活的。不同種類的細(xì)菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。
    
食品采購(gòu)入庫(kù)前查驗(yàn)與采購(gòu)記錄規(guī)定

•入庫(kù)前查驗(yàn)
•     查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符
•建立采購(gòu)記錄
         如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
  從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
             鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。

•相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定
          按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，保存期限不得少于2年。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報(bào)

更新時(shí)間：2024/7/23 9:34:34