【課程大綱】昌吉食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
牛奶
含豐富的優質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養成分與鮮奶相近，但能增加胃內酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。
海魚
魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
•冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
•加熱時食品中心溫度應不低于70℃ ，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
•食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
•食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
如何實踐在本教材中學到的知識
第一步：分析最關鍵的隱患
將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：
1．是否存在可導致交叉污染的情況？
．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？
．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量？
．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數量？
．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數量？
．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
引起細菌性食物中毒常見致病菌?
?沙門氏菌
來源:動物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來源:人或動物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來源:糧谷類食品，以米飯最常見
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細菌
來源:海水、海產品
易污染食品:海產品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來源:家禽、鳥類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚、奶、糕點
?產氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來源:人畜糞便、土壤、被污染的水
食品安全的定義
食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的戰略轉變
食品安全是關系人民生命健康和國家形象的重大問題。 "十五"期間，食品安全控制成了全社會關注的熱點,"十一五"以來我國的食品安全工作已開始了從被動應付型向主動保障型的戰略轉變。
食品安全的主要問題
雖然食品安全的主要問題是污染問題,但污染的形式和原因卻有不同。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/7/23 9:34:25
