【課程大綱】吐魯番食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
目前在硬件設施方面普遍存在哪些問題
1、粗加工間未獨立設置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。
2、粗加工的洗池少于三個，不能將蔬菜、肉類、水產分開清洗；即使有三個以上清洗池，由于沒有明確標識，也常常導致混池使用。
3、布局不合理，各個功能間（區域）沒有按照原料-半成品-成品的流程設置，通道相互交叉、逆行。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒有明顯的區分標識，存放區域未分開設置。
5、冷藏、冷凍柜（箱）數量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開存放，沒有明顯區分標識。部分食堂把冷凍設備分配到班組，同一臺冰箱同時混放原料、半成品和成品。
6、未設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區域，會污染食品及其加工制作過程。
7、個別學校食堂（包括部分社會餐飲單位）直接將廁所設在食品處理區（廚房）內，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
統一性原則：應該采用統一的風險評估程序，遵守統一的國際規范，即FAO/WHO的食品法典委員會（CAC）、食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）、農藥殘留聯席會（JMPR）、微生物風險評估專家聯席會（JEMRA）等機構制定的風險評估指南。
獨立性原則：第一，食品安全風險評估的機構是獨立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機構；第二，食品安全評估的過程和結果是獨立的。風險評估的目的只有一個，那就是以消費者為最高目的。風險評估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學為依據，得出的結果是獨立的。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作內容
1.檢查食品加工供應過程中各工序、各環節的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。
3.組織開展從業人員的食品安全法律和知識的培訓。
4.組織從業人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調離。
5.開展食品檢驗（重點是監控食品加工過程）
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理機構和人員是各項食品安全管理工作的具體實施者，建立機構和人員的要求包括：
食品安全管理機構在大型餐飲單位可以是單位內的專門部門，中小型單位也可以是一個構建在各相關部門（如原料采購、廚房加工和餐廳服務等）基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。專門的食品安全管理部門最好受單位領導層直接管理，并有直接對單位領導進行匯報的權力，使食品安全管理能夠盡量少地受到其他部門的影響，更好地發揮單位內部管理的作用。
CAC于1997年正式將有關風險性分析方法的內容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關的危害性分析術語"以及"CAC一般決策中有關食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎，依照特定步驟以公開的形式進行，盡可能應用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統一的指標原則，促進有關食品安全措施的協同一致。目前，風險分析已被公認為制定食品安全標準的基礎。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/7/23 9:34:18
