【課程大綱】哲里木盟食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
第三節 食物中毒及其預防和管理
一、食物中毒的概念、特點和分類
指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。
WHO定義：凡是通過攝取食物而進入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病，有一個共同的特征——就是通過進食行為而發病。
食物中毒的特點
1、發病呈暴發性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現
3、發病者均與某種食物有明確的聯系
4、食物中毒病人對健康人無傳染性
二、細菌性食物中毒
細菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態。有些細菌相互連接成團或長鏈，但每個細菌也是獨立生活的。不同種類的細菌形態不同，但它們的基本結構是相同的。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
7、食品容器和包裝材料污染及其防治
（1）塑料及其衛生問題
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加劑、增塑劑對人體的危害
與食品接觸時，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游離甲醛，可導致肝臟可出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
增塑劑PAEs對人和動物都有一定的毒性，它與塑料分子的結合非常脆弱，隨著使用時間的增加可以從塑料中轉移到所接觸的食品和大自然中，造成對環境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接觸到包裝食品中所含的水或油脂或受熱時，增塑劑會大量溶出，且溶出的數量與塑料袋中增塑劑的含量成正比。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
崗邊培訓 崗邊培訓能夠立即讓被培訓者進行操作，以便了解培訓是否達到效果。但是，崗邊培訓通常是一對一進行，其一般是在進行內部檢查的同時，針對個別需立即整改的問題開展，不宜大規模進行。
實施培訓 培訓過程中應注意使用簡單易懂的語言，盡可能避免專業用語。培訓時應牢記培訓的目標是使從業人員能夠在理解的基礎上學會安全的操作技能。通過實例清晰地告訴從業人員什么是正確的，什么是錯誤的，讓從業人員明白應遵守的標準。培訓中為了有助于交流，可以提出一些能引起聽講者共鳴的問題，以便和從業人員一起從他們具體操作的角度出發進行討論。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經鑒定合格再重新上柜銷售。
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。 本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全. 向供貨者索取進貨憑證。 從事食品批發業務時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/22 9:13:40
