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【課程大綱】

包頭食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
《食療歌》
§      食療健身真是好，益壽延年少不了。
§  大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§  綠豆解暑真上品，健脾補(bǔ)虛吃紅棗；
§  花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§  豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；
§  芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§  花椒胡椒驅(qū)寒濕，蜂蜜潤(rùn)肺防衰老；
  鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長(zhǎng)補(bǔ)脾胃，韭菜補(bǔ)腎還減肥；
§  生津驅(qū)蟲(chóng)吃烏梅，軟梨潤(rùn)肺治咳嗽；
§  黃豆專(zhuān)治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§  羅卜消食開(kāi)脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§  木耳補(bǔ)血防癌變，海帶活通腦血栓；
§  蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健腦佳品龍眼肉，雞湯補(bǔ)虛添高壽；
§  長(zhǎng)生要訣數(shù)胡麻，首烏專(zhuān)治高血壓；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  靈芝專(zhuān)治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年長(zhǎng)壽祿，常吃生姜治百病；
§  豬蹄血蝦補(bǔ)乳汁，禽蛋益智好學(xué)習(xí)；
§  勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
六、食物中毒的調(diào)查處理
               1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切           重大的食物中毒需在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)、本級(jí)政府，同時(shí)還要報(bào)省政府、衛(wèi)生部（省政府1小時(shí)報(bào)衛(wèi)生部，衛(wèi)生部、省政府立即上報(bào)國(guó)務(wù)院。
                   中毒人數(shù)超過(guò)100人或死亡1人應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。
            中毒人數(shù)超過(guò)30人要求在6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。
                    中毒事故發(fā)生在學(xué)校，地區(qū)性或全國(guó)性重要活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。
            這是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)統(tǒng)一著裝的衛(wèi)生部門(mén)直接從事食品衛(wèi)生監(jiān)督的專(zhuān)職工作人員的制服

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
五、了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況
              合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。


保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。

不挑食，不偏食，不暴飲暴食。

每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。

早、中、晚三餐比例為3：4：3。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
 三、食品安全自查與報(bào)告制度。 1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。 4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。 5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。 6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén). 7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén). 
預(yù)防食物中毒基本方法
•預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
•控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。
•控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。
•清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/12 13:11:29