【課程大綱】桂林食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品安全管理員的管理職責
(一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
（二)餐飲服務單位場所環境衛生管理;
（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；
(四）餐飲服務單位人員健康狀況管理;
(五）餐飲服務單位加工制作食品管理;
(六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;
（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；
（八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品添加劑的使用要求：（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 （三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
以aaaa廚房為例，遵循合理布局的原則，即食品的操作加工從原料到成品的順序進行，防止食品在存放、加工、供應等各環節產生交叉污染。
以下是幾種避免交叉污染的布局設計： 1、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置； 2、成品通道、出口與原料通道、出口分開設置； 3、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開 設置； 4、原料與成品加工的場所分開設置； 5、餐具和接觸入口食物用具的清洗消毒應設立獨立操作間。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關食品售后服務規定,努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。
積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
我縣餐飲食品安全現狀：（一）數量眾多、布局分散。隨著小城鎮建設的加快，農村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農民生活水平的改善，小餐館得到迅速發展。農家樂，大排檔多數在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數事先不申請，不經許可，即行開辦，給監管工作帶來較大困難。
索證索票制度執行不好，食品可追朔性不強。執行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發現，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數餐飲單位的經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。
從業人員衛生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養成良好的個人衛生習慣。由于餐飲業人員流動性過強，一些業主不愿為從業人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。
HACCP體系認證以及實施的益處：1、是一種積極主動的控制，強調識別并預防食品污染的風險； 2、改善內部生產過程，提高危險預防能力； 3、提高消費者的信心； 4、成為受合作商歡迎的合作者； 5、與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢； 6、提高與維護公司形象。 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八條
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業
更新時間：2024/10/9 8:27:40
