【課程大綱】清遠食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
餐用具保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. 2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內.
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
生物性危害， 1、食源性細菌病原體。最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。 A、沙門氏菌病 1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。
臨床表現：腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發癥。 急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12-24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3-7天，預后良好。 其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。
B、志賀菌感染（痢疾） 由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。 C、霍亂 由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。 防治：以預防為主，做好水、糞、食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。
臨近保質期食品標準如下：（一)保質期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天；
（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;
（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
（五）保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
發生食物中毒，我們各部門應該怎樣應對？
1、立即通知安保部保護中毒現場，保留剩余食物與可疑食品、拍照留存證據。 2、通知餐飲部立即停止可疑菜品供應，規范處置成品、半成品、原材料、加工工具。 3、配合檢驗室人員取樣品，密封冷藏。 4、配合食品藥品監督管理局工作人員問詢，協同調查。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。 食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。 食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
1、聚集性： 即在統一的就餐時間、地點，集中食用同樣的主食、菜品。 2、非選擇性（或者叫排它性）：即學生在學校就餐只能在學校食堂用餐，不像去飯店一樣有選擇性。 3、高風險性：學校涉及到的人數多、大都是未成年人、社會影響大，公眾關注度高。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/7 9:46:38
