【課程大綱】葫蘆島食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
細菌侵入腸粘膜上皮細胞并繁殖，致回腸及結腸有明顯的炎癥病變（急性菌痢型）。腸毒素引起中毒，引起米泔水樣便（急性胃腸炎型）。
潛伏期4~48小時，呈急性菌痢樣癥狀，腹痛、腹瀉、里急后重，體溫升高， 腸毒素引起中毒，呈米泔水樣便，伴劇烈腹痛與嘔吐。 （急性胃腸炎型）。
肉眼所見
大腸埃希氏菌→
6、其它細菌性食物中毒
變型桿菌食物中毒
鏈球菌食物中毒
志賀菌屬食物中毒
空腸彎曲菌食物中毒
李斯特菌食物中毒
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全的定義
食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的戰略轉變
食品安全是關系人民生命健康和國家形象的重大問題。 "十五"期間，食品安全控制成了全社會關注的熱點,"十一五"以來我國的食品安全工作已開始了從被動應付型向主動保障型的戰略轉變。
食品安全的主要問題
雖然食品安全的主要問題是污染問題,但污染的形式和原因卻有不同。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
上、下班應履行的五常
上班前
1.常組織：對自己的工作場所進行全面檢查，盤點需要物品的存量及預見需要量。
2.常整頓：目視責任區域內各類物品是否落實定置定位，有名有家。
3.常清潔：目測責任區域的環境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。
4.常規范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標示是否正確、清楚、符合。
5.常自律：自查個人衛生，自省五常守則。
下班前
1.常組織：拋掉不需要的物品或回倉 。
2.常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自應放位置。
3. 常清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清潔地面。
4. 常規范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正 。
5. 常自律：今天的事情今天完成，檢查責任區清潔整理工作是否完成，工作服是否需要更換，并為明天工作做好準備。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
2、葡萄球菌食物中毒
引起食物中毒的主要是能產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強，不耐熱，耐干燥和低溫。 是最常見的化膿性球菌，是醫院交叉感染的重要來源。化膿性乳腺炎奶牛產的奶不能飲用。
在我國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕。
3、肉毒梭菌毒素食物中毒
家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等,其次為肉類和罐頭食品。中毒原因主要是食品在食用前未進行徹底的加熱處理。
4、副溶血弧菌食物中毒
該菌的檢出率為帶魚41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗魚17.5%——93%，黃花魚15%——45%，對蝦43.3%、小白蝦100%。該菌不耐熱，對酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分鐘即可死亡) 。
如何實踐在本教材中學到的知識
第一步：分析最關鍵的隱患
將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：
1．是否存在可導致交叉污染的情況？
．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？
．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量？
．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數量？
．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數量？
．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:04:58
