【課程大綱】營口，阜新食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
飲料現榨及水果拼盤制作要求
•從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
•用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
•用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。
•用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
•制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質。
•制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。
燒烤加工要求
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。
•燒烤時應避免食品直接接觸火焰。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全管理機構和人員職責要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
•制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
•組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
•制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
•建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
•承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
美國強生公司泰諾藥品中毒事件
§強生公司的泰諾膠囊在芝加哥地區導致7人死亡。事發后，公司立即抽調人員對所有藥片進行檢測，將藥片收回并銷毀，同時向醫生、醫院、經銷商發出警報，開通了免費熱線電話，供消費者咨詢。
§事后調查表明：45%的受調查者不打算繼續服用該藥，但這些補救措施，奇跡般地改變了公眾對該產品安全性能和功效的認識。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因為安全問題被暫停生產、銷售和使用，這對中美史克公司來說帶來了危機。
在國家藥監局發出通知的第四天，中美史克天津公司召開見面會，發表如下聲明：
聽從中國政府安排，并全力配合國家藥政部門做好后續工作。
承諾把維護消費者權益為有線考慮，建立了消費者熱線。
對于醫院以及銷售商的退貨要求，所有損失由公司承擔。
短期內公司會付出高昂的代價，但卻在政府、消費者、經銷商心中樹立起了良好的形象。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。 本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全. 向供貨者索取進貨憑證。 從事食品批發業務時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:09:55
