【課程大綱】丹東，錦州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
一、場所和設施的衛生管理要求
(一)選址與布局衛生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛生要求
(一)選址與布局衛生管理要求1
1.(場所)必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。 2.新建、改建、擴建，其建筑設計和竣工驗收必須經過衛生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數、加工和供應品種及數量相適應。進餐人數100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場所)應不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應增加0.2--0.5 ? 。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房未分開設置，特別是有毒有害的殺蟲、滅鼠藥劑及器械與食品混放。
9、通風窗、排氣孔、下水出口未安裝防蠅、防鼠的金屬隔柵或紗網。對外通道門下沿縫隙大于6毫米。瓷磚破損、墻壁開裂（易藏蟑螂）。
10、采用化學消毒的，沒有3個專用水池（不提倡采用，除非停電、停蒸氣）。采用人工清洗后再熱力消毒的，少于２個專用水池。各類水池未明確標識標明其用途。
11、未配備專供存放消毒后餐用具的保潔設施（要求標記明顯，結構密閉并易于清潔），或保潔設備設施的大小和數量不足以滿足烹飪、備餐、涼菜等功能間的需要。
12、備餐間有明溝，有異味；采用開放式售賣窗，飯菜直接暴露擺放在售賣臺上，消費者口水落在飯菜里；缺少餐具保結柜，消毒后餐具可能會再次污染；沒有安裝空氣消毒設施，空氣中漂浮的細菌數量多，飯菜售賣、存放時間大于2小時可能變質；通道門不能自動關閉，無關人員可以隨意進出。
13、員工的私人物品進入食品處理區，在廚房操作間經常發現個人飲水杯（碗筷）、衣物、背包、雨傘、自行車、摩托車。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉 2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生心動過速、室性早搏等反應。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。
北京奧運會柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。整個事件現在也調查清楚，但"觸犯興奮劑相關條例在中國就是犯法"。佟文勢必將受到處罰。和歐陽鯤鵬一樣，佟文是又一個栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運動員。
陳化糧是指長期儲藏導致黃曲霉菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物（尤其易導致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學品致癌物亞硝胺類強75倍。
好大米的鑒別方法
色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
培訓內容：
1.《食品安全有關法律概述》
2.《餐飲服務許可管理辦法》
3.《餐飲服務單位硬件要求》
4.《餐飲服務食品安全操作規范》
5.《餐飲企業食品添加劑管理》
6.《食物中毒及其預防》
7.《五常法應用管理》
8.《食品安全監督動態等級評定管理》
9.《餐飲服務職業道德》
食品安全法》及其實施條例的框架機構完全相同：
第一章 總則
第二章 食品安全風險監測和評估
第三章 食品安全標準
第四章 食品生產經營
第五章 食品檢驗
第六章 食品進出口
第七章 食品安全事故處置
第八章 監督管理
第九章 法律責任
第十章 附則
兒童鉛中毒的預防
人體內的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環境及食品加工和貯存過程。一般人體內鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大。可引起神經系統、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關系，鉛也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。
從家長和兒童自己方面來說，預防鉛中毒重點要注意以下幾個方面：
1、良好的衛生習慣：經常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養成飯前洗手的習慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長經常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內衛生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時封蓋好，以免塵土落入。
2、家庭裝修：用使用正規品牌、質量好的、環保的材料進行裝修，不要使用油漆進行家庭裝修。
3、兒童餐具：購買使用正規品牌的兒童餐具，同時避免使用有色彩和圖案的餐具。
4、兒童玩具：購買使用質量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應定期擦洗去除表面附著的鉛塵。
5、接觸鉛或長期在街邊工作的家長,下班前洗手/澡，進屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長時間停留，避免吸入過多汽車尾氣、鉛塵。
6、合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素C、B和蛋白質有助于減少鉛的吸收，促進鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時鉛的吸收率倍增。
7、定期篩查：1~6歲的正常兒童最好每年能夠測查1次血鉛。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:10:15
