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【課程大綱】

大連食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
CAC于1997年正式將有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)性分析方法的內(nèi)容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關(guān)的危害性分析術(shù)語"以及"CAC一般決策中有關(guān)食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關(guān)健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎(chǔ)，依照特定步驟以公開的形式進(jìn)行，盡可能應(yīng)用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區(qū)分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統(tǒng)一的指標(biāo)原則，促進(jìn)有關(guān)食品安全措施的協(xié)同一致。目前，風(fēng)險(xiǎn)分析已被公認(rèn)為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
1994年，第41屆CAC執(zhí)行委員會會議建議FAO與WHO就風(fēng)險(xiǎn)分析問題聯(lián)合召開會議。根據(jù)這一建議，1995年3月13~17日，在日內(nèi)瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議，會議最終形成了一份題為"風(fēng)險(xiǎn)分析在食品標(biāo)準(zhǔn)問題上的應(yīng)用"的報(bào)告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議在羅馬FAO總部召開，會議提交了"風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全"報(bào)告，該報(bào)告規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)管理的框架和基本原理。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理
一、食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類
                指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
   WHO定義：凡是通過攝取食物而進(jìn)入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病，有一個(gè)共同的特征——就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病。
               食物中毒的特點(diǎn)
1、發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
3、發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系 
4、食物中毒病人對健康人無傳染性
 二、細(xì)菌性食物中毒
              細(xì)菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。有些細(xì)菌相互連接成團(tuán)或長鏈，但每個(gè)細(xì)菌也是獨(dú)立生活的。不同種類的細(xì)菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。
    
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
 三、食品安全自查與報(bào)告制度。 1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。 6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門. 7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門. 
砷化物中毒
          砒霜中毒，因?yàn)樗�含有亞砷酸鈉、砷酸鈣、砷酸鉛等。深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農(nóng)藥拌過的種糧；噴灑含砷農(nóng)藥后不洗手進(jìn)食。投毒。
              鉛中毒
           鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。兒童鉛中毒的標(biāo)準(zhǔn)已從20世紀(jì)70年代的600μg/L降為目前的100μg/L。
無所不在的兒童鉛中毒
兒童比成人易受鉛污染
鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致。
兒童的生活習(xí)性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/13 15:52:04