【課程大綱】白城食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
一、初級：
(1)年滿18歲。
(2)中專或中職及以上院校在校應屆畢業生。
二、中級：
(1)大專及以上院校在校應屆畢業生。
(2)從事食品生產經營工作滿2年。
(3)從事食品安全相關工作管理崗人員。
三、高級：
(1)從事食品生產經營工作滿5年。
(2)從事食品安全相關企業者或法人。
(3)從事食品安全相關工作中級或高級管理人員。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
餐飲服務單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故
培訓考核知識點
掌握：
1．食品安全管理的主要工作內容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內容及其制定和落實 中應注意事項。
3．單位內部食品安全檢查計劃的制定要求。
熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學到的知識）。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品衛生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。
衛生和營養是食品的兩個方面，當食物發生腐敗變質時，不僅營養成分遭致破壞，衛生質量也顯著下降。
食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們日常生活關系密切的概念。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。印有"不含添加劑"、"純天然"、"綠色食品"（安全、營養、優質、無污染的食品）等標志的商品，總是格外吸引購物者的注意。 人們已經把食品
的安全性作為購買食
品的重要原則和取舍
標準。
民以食為天
食為病之端
食以安為先
食以質為先
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
清洗、消毒、保潔設施要求
•清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。
•用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
•餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
•采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
•使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。
•洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
•應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。
風險分析（Risk analysis）又稱危害性分析，是近年來國際上出現的保證食品安全的一種新模式，風險分析的根本目的在于保護消費者的健康和保護食品貿易的公平。
風險分析的概念首先出現在環境科學的危害控制中。
1986~1994年舉行的烏拉圭回合多變貿易談判，討論了包括食品在內的產品貿易問題，最終形成了與食品密切相關的兩個正式協定，即"實施衛生與動植物檢疫措施協定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，簡稱SPS協定 )和"貿易技術壁壘協定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，簡稱TBT協定)。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:52:21
