【課程大綱】白山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
驗證規則
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食品安全員人員能力驗證是依據人員能力驗證規則，規則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規則體系的規范化，又對行業從業人員的水平及行業從業人員現狀進行動態分析，促進行業良性發展，同時也使其具有根據行業發展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養培訓和驗證的需求。 [1]
驗證流程
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參加食品安全員人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養培訓，經過培養培訓學時達標者，可獲得由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發的《學時證明》，憑借《學時證明》可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平臺參加食品安全員 [1] 人員能力驗證。
驗證時間
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食品安全員人員能力驗證時間原則上在每個季度最后一周的周六為"人員能力驗證日"，具體驗證時間以官網通知為準。 [1]
驗證方式
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一般分為線上考試或現場考核，鼓勵采取線上方式。目前，食品安全員人員能力驗證工作采取線上統一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平臺進行線上考核。 [1]
驗證結果
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食品安全員人員能力驗證結果從好到差，一般可分為：優秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規則》進行確定，不合格者需重新報名下季度"人員能力驗證"考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格后可取得《人員能力驗證證書》。 [1]
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
"五常法"的效用
•提供清潔、整齊、有條理的工作環境；
•提高工作效率；
•提高員工素質；
•保障品質；
塑造良好的企業形象。"五常法"實施步驟
•組織：成立5S推行小組并擬定活動計劃
•規則：組織制定各項5S規范和審核標準
•培訓：宣傳5S基本知識、各項5S規范
•執行：全面執行各項5S規范，自我審核
•監督：組織檢查、互相評估
•考核：定期進行五常法工作情況考核，以評分
與工資掛鉤
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
清洗、消毒、保潔設施要求
•清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。
•用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
•餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
•采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
•使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。
•洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
•應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
三、食品安全自查與報告制度。 1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。 3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。 6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門. 7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門.
具體為就暴露對人群產生健康不良效果的可能性進行評估，對于有閾值的化學物質，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時，健康不良效果的可能性理論上為零；對于無閾值的物質，人群的風險是暴露和效力的綜合結果。同時，風險特征描述需要說明風險評估過程中每一步所涉及的不確定性。
風險管理
風險管理：根據風險評估的結果，由管理者權衡可接受的、減小的或降低的危險性，選擇和實施適當控制措施，包括制定法規等措施，盡可能有效的控制食品風險，從而保障公眾健康。
這個過程有別于風險評估，是權衡選擇政策的過程，需要考慮風險評估的結果和與保護消費者健康及促進公平貿易有關的其他因素。如必要，應選擇采取適當的控制措施，包括取締手段。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:53:02
