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【課程大綱】

通化食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
餐飲業(yè)常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養(yǎng) )
•
•     五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡(jiǎn)稱
•
•     六T法：即6個(gè)天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，簡(jiǎn)稱6T實(shí)務(wù)
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
食品衛(wèi)生與食品安全性
            食品安全性是食品質(zhì)量最重要的組成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。

           安全的飼料或肥料通過飼養(yǎng)動(dòng)物、農(nóng)作物種植轉(zhuǎn)化為人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜狻⒌啊⒛毯推渌�食品。如果飼料或肥料產(chǎn)品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質(zhì)，必然影響到動(dòng)植物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也會(huì)影響到人類健康。

食品安全性

健康


生命


子孫后代


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉               2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生心動(dòng)過速、室性早搏等反應(yīng)。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。
北京奧運(yùn)會(huì)柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。整個(gè)事件現(xiàn)在也調(diào)查清楚，但"觸犯興奮劑相關(guān)條例在中國(guó)就是犯法"。佟文勢(shì)必將受到處罰。和歐陽(yáng)鯤鵬一樣，佟文是又一個(gè)栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運(yùn)動(dòng)員。
            陳化糧是指長(zhǎng)期儲(chǔ)藏導(dǎo)致黃曲霉菌超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物（尤其易導(dǎo)致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學(xué)品致癌物亞硝胺類強(qiáng)75倍。
好大米的鑒別方法
        色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。��
•制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。��
•組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。��
•制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。��
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。��
•建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。�� 
•承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
洗手程序
•在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
•雙手涂上洗滌劑。
• 雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。
•用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。
•關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。
標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒方法
•清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒 。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/13 15:53:40