【課程大綱】四平食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
油條油餅
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標 敵敵
畏 地溝油
罪狀揭露：
●油條八成鋁超標
●過度攝入鋁可能致癡呆癥
臭豆腐
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標 敵敵
罪狀揭露：
●油條八成鋁超標
●過度攝入鋁可能致癡呆癥
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
九、消費者投訴處理制度。 嚴格執行國家有關食品售后服務規定,努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。 積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。 十、散裝食品標簽標注制度 。 散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。 根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。 在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容. 直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
（2） 食品中農藥殘毒及其毒性
1）有機氯農藥對人體的毒害
特點:非常穩定，揮發性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環境下均難降解，屬于高殘毒農藥。有機氯的脂溶性強，不溶于或者微溶于水，因此有機氯在動植物體內的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質的部分。
在我國，有機氯農藥已停用三十年，但約有50%的農產品中仍有較高檢出量。
2）有機磷農藥對人體的毒害
有機磷農藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑，也是目前我國使用最主要的農藥之一。有機磷農藥早期發展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷和氧化樂果等；而后逐步開發了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農藥的一大家族。
3）擬除蟲菊酯類農藥
除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農藥的趨勢逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。
常見食物中毒
n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機會較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調工具等污染或被食品從業人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預防措施
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲存溫度和時間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務單位、企業機關食堂等均應配置冷藏設備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應盡快食用，或低溫儲存，并盡可能縮短儲存時間。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:54:11
