【課程大綱】綏化食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
牛奶
含豐富的優質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養成分與鮮奶相近，但能增加胃內酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。
海魚
魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全員是指健康管理、食品安全檔案管理、食材采購、安全檢查、安全知識宣導等工作的專業人員2022年9月26日，市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。規定要求：具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監；要建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。食品生產經營企業未按規定配備、培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。規定還要求企業要建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單。規定將于11月1日起正式施行。食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系社會和諧穩定，是重大的民生問題。隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時，也需要引導食品生產經營單位自主開展食品生產、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全質量。 [1]
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品添加劑是怎么被妖魔化的
(1)替非法添加物背了黑鍋
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物
2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件
瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動物藥的統稱。主要危害：導致心律不齊、甚至心臟病。
2012年3月8日，臺北反瘦肉精萬人游行，養豬戶上街抗議進口美國牛肉。
萊克多巴胺在美國、加拿大、新西蘭等國使用是合法的，在中國是違法的。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉 2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生心動過速、室性早搏等反應。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。
北京奧運會柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。整個事件現在也調查清楚，但"觸犯興奮劑相關條例在中國就是犯法"。佟文勢必將受到處罰。和歐陽鯤鵬一樣，佟文是又一個栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運動員。
陳化糧是指長期儲藏導致黃曲霉菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物（尤其易導致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學品致癌物亞硝胺類強75倍。
好大米的鑒別方法
色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。
1、沙門氏菌屬食物中毒
該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內可將其殺滅。水經氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
中毒全年都可發生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
不分解蛋白質，感官改變不明顯
潛伏期數小時~3天，一般為12~24小時。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數病人體溫可達38~39℃。
五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/22 9:13:33
