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【課程大綱】

內(nèi)江食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
潛伏期2~40小時，多為14~20小時，主要癥狀為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，腹瀉一般為水樣、血水樣、粘液或膿血樣便，里急后重不明顯。 部分病人發(fā)冷、發(fā)燒，重者脫水，意識不清、血壓下降、循環(huán)障礙。          漁民帶菌率為34.8%。主要中毒食品是海產(chǎn)品，包括生食小白蝦或咸魚、蝦醬，貝類，其次是咸菜等。
、 O157：h7大腸桿菌食物中毒
           O157：h7大腸桿菌是致瀉性大腸埃希氏菌中最常見的血清型腸出血性大腸桿菌，毒性很強(qiáng)，很少量的病菌就可使人致病。引起大腸埃希氏菌中毒的主要是一些動物性食品，如乳與乳制品、肉類、水產(chǎn)品等，牛和豬是傳播這種病菌引起中毒的主要原因。
致病性大腸埃希氏菌屬主要分為五大類
1、產(chǎn)毒素型大腸埃希氏菌(ETEC)，
2、侵襲型大腸埃希氏菌(EIEC)
3、腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大腸埃希氏菌(EHEC)
5、腸粘附性大腸埃希氏菌(EAEC)

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
有毒動植物中毒
1、河豚魚中毒
          河豚魚體內(nèi)主要有河豚毒及河豚酸兩種毒素，主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，卵巢含毒最劇，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
2、魚類引起的組胺中毒
          魚體腐敗變質(zhì)細(xì)菌繁殖，在細(xì)菌作用下魚體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，人食入組胺含量＞200mg/100g的魚肉后會引起中毒。
            含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)—秋刀魚素。組氨酸生成組胺（不新鮮魚）。
  組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員是各項食品安全管理工作的具體實施者，建立機(jī)構(gòu)和人員的要求包括：   

      食品安全管理機(jī)構(gòu)在大型餐飲單位可以是單位內(nèi)的專門部門，中小型單位也可以是一個構(gòu)建在各相關(guān)部門（如原料采購、廚房加工和餐廳服務(wù)等）基礎(chǔ)上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責(zé)。專門的食品安全管理部門最好受單位領(lǐng)導(dǎo)層直接管理，并有直接對單位領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報的權(quán)力，使食品安全管理能夠盡量少地受到其他部門的影響，更好地發(fā)揮單位內(nèi)部管理的作用。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
  六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 
《食療歌》
§      食療健身真是好，益壽延年少不了。
§  大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§  綠豆解暑真上品，健脾補(bǔ)虛吃紅棗；
§  花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§  豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；
§  芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§  花椒胡椒驅(qū)寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；
  鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長補(bǔ)脾胃，韭菜補(bǔ)腎還減肥；
§  生津驅(qū)蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；
§  黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§  羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§  木耳補(bǔ)血防癌變，海帶活通腦血栓；
§  蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健腦佳品龍眼肉，雞湯補(bǔ)虛添高壽；
§  長生要訣數(shù)胡麻，首烏專治高血壓；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  靈芝專治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年長壽祿，常吃生姜治百病；
§  豬蹄血蝦補(bǔ)乳汁，禽蛋益智好學(xué)習(xí)；
§  勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/11 10:07:31