【課程大綱】遂寧食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度. 1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。 2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常. 3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存. 4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容. 5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質. 6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質. 食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
牛奶
含豐富的優質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養成分與鮮奶相近，但能增加胃內酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。
海魚
魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
有毒動植物中毒
1、河豚魚中毒
河豚魚體內主要有河豚毒及河豚酸兩種毒素，主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，卵巢含毒最劇，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
2、魚類引起的組胺中毒
魚體腐敗變質細菌繁殖，在細菌作用下魚體內產生大量組胺，人食入組胺含量＞200mg/100g的魚肉后會引起中毒。
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質—秋刀魚素。組氨酸生成組胺（不新鮮魚）。
組胺中毒與人的過敏體質有關
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
一、風險評估
危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對健康造成副作用的生物、化學和物理的致病因子。
風險（Risk）：由于食品中的某種危害而導致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴重性。
風險評估（Risk Assessment ）是對人體接觸食源性危害物而產生的對健康已知或潛在的不良作用進行科學評估，為風險分析提供科學依據。風險評估是整個風險分析體系的核心和基礎。
從業人員工作服管理要求
•工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
•工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
•從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
•待清洗的工作服應遠離食品處理區。
•每名從業人員不得少于2套工作服。
地面與排水要求
•食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其他管路，側面和底面接合處應有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。
•清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
•廢水應排至廢水處理系統或經其他適當方式處理。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:10:53
