【課程大綱】廣元食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
1.4 使用食品添加劑是改善食品品質的客觀需要
嬰幼兒配方奶粉
維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚濃縮物、維生素H、維生素K；氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鉀、硫酸銅、硫酸錳、亞硒酸鈉； β-胡蘿卜素、葉黃素、5''''-單磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二鈉、 5''''-單磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二鈉、 5''''-鳥苷酸二鈉、花生四烯酸油脂、氯化膽堿、肌醇、牛磺酸、
二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸鈣、
低聚果糖等36種營養強化劑
乙基香蘭素、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂、單甘油硬脂酸酯、檸檬酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫鈣、碳酸氫鉀、檸檬酸鈉等10種食品添加劑
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
如何實踐在本教材中學到的知識
第一步：分析最關鍵的隱患
將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：
1．是否存在可導致交叉污染的情況？
．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？
．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量？
．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數量？
．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數量？
．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
制定和落實食品安全管理制度應注意事項：
•制度與實際操作條件應相符，具有可操作性；
•可和其他要求相結合，如標準操作規程中可以既包括操作工藝要求，又包括食品安全要求。
•強調崗位責任，要針對每個崗位的具體職責和安全要求制定相應制度，且描述要清楚、準備、到位；
•檢查時可采取定期與不定期檢查相結合方式進行，并將檢查結果與獎懲掛鉤，確保制度落實到位；
•應明確食品安全管理不僅僅是食品安全管理機構和人員的工作，所有相關的管理人員都應在職責范圍內開展有關工作。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
風險管理可以分為4個部分：風險評價、風險管理選擇評估、執行管理決定以及監控和審查。
危害性分析和關鍵點控制(HACCP)、良好操作規范(GMP)是一種用于食品生產過程中的預防性的食品安全性質量控制措施。
HACCP是一套對整個食品鏈，包括原輔材料的生產、食品加工、流通乃至消費的每一環節中的物理性、化學性和生物性危害進行分析、控制以及控制效果驗證的完整系統。HACCP實際上就是一種包含風險評估和風險管理的控制程序。CAC認為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經濟、最有效的手段。
餐飲服務單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故
培訓考核知識點
掌握：
1．食品安全管理的主要工作內容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內容及其制定和落實 中應注意事項。
3．單位內部食品安全檢查計劃的制定要求。
熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學到的知識）。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:11:15
