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【課程大綱】

綿陽食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
  六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
餐飲服務(wù)單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故 

培訓(xùn)考核知識點

掌握：

    1．食品安全管理的主要工作內(nèi)容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內(nèi)容及其制定和落實 中應(yīng)注意事項。
3．單位內(nèi)部食品安全檢查計劃的制定要求。

熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓(xùn)的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內(nèi)容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學(xué)到的知識）。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
在各功能區(qū)域內(nèi)未就近設(shè)置洗手設(shè)施或數(shù)量不足，或未配置相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近未標示正確的洗手消毒方法。


15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。

16、專間未設(shè)置二次更衣、洗手、消毒設(shè)施的通過式預(yù)進間。

 

17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘渣積存，溝道堵塞、漫溢。


18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標示明顯標識，未配置蓋子隨時加以密封。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
第五：汽水可樂類食品           含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品          

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。
第七：罐頭類食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
第八：話梅蜜餞類食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。    

配備必要的食品安全管理設(shè)備
  中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。   

  環(huán)境溫度計：主要用作測量食品存放環(huán)境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。   

  注意溫度計應(yīng)定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。

     （2）手電筒   

    手電筒可用于在檢查時照亮各類設(shè)施，如排水溝、天花板、加工設(shè)備下部等。

3）化學(xué)消毒測試試紙

可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。

（4）檢驗設(shè)備   

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/11 10:11:31