久久视频这里只精品99re8久-久久视热在线视频精品-久久婷婷无码欧美日韩-久久婷婷五月国产色综合-午夜精品一区-午夜精品亚洲

【課程大綱】

瀘州食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
屋頂與天花板要求
•加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。��
•食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。��
•烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
衛(wèi)生間要求
•衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。��
•衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。��
•衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。��
•衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。��
•衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內(nèi)但時間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？

3.是否存在可導致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染? 

．員工是否保持個人衛(wèi)生？

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
風險評估的原則：

有效性原則：所有的科學信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個食物鏈的生產(chǎn)、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結(jié)果的不確定性和局限性。

透明性原則：對風險評估的程序和結(jié)果進行廣泛的評價，包括內(nèi)部評價和外部評價。

風險評估的原則：

有效性原則：所有的科學信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個食物鏈的生產(chǎn)、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結(jié)果的不確定性和局限性。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
Ø《監(jiān)督管理辦法》第12條第二款 對餐飲服務(wù)提供者從不同類別的銷售場所采購食品的索證索票要求做了區(qū)別性的規(guī)定。
Ø
Ø 第13條 明確了實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者由企業(yè)總部統(tǒng)一進行進貨查驗，企業(yè)各門店建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。
•對餐飲服務(wù)提供者食品采購總的原則性要求：
         餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。
    不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 （《索證索票管理規(guī)定》第五條）

•負責采購管理的專（兼）職人員的要求
        指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。        
  專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（《索證索票管理規(guī)定》第六條）

CAC于1997年正式將有關(guān)風險性分析方法的內(nèi)容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關(guān)的危害性分析術(shù)語"以及"CAC一般決策中有關(guān)食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關(guān)健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎(chǔ)，依照特定步驟以公開的形式進行，盡可能應(yīng)用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區(qū)分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統(tǒng)一的指標原則，促進有關(guān)食品安全措施的協(xié)同一致。目前，風險分析已被公認為制定食品安全標準的基礎(chǔ)。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/11 10:12:17