【課程大綱】攀枝花食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
（一）食品安全管理員的基本職責
4.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6.建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
7.配合餐飲服務監管部門對本單位的監督檢查。
二）制定和落實食品安全管理制度
食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類管理要求的統稱。包括：
單位內部檢查制度
從業人員健康管理制度
食品安全管理制度：
蟲害控制計劃
有毒有害物管理制度
投訴處理制度
食品安全獎罰制度
食品安全突發事件應急處置預案
食品安全培訓計劃
場所設施設備清潔計劃
設備設施檢修制度
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
一、初級：
(1)年滿18歲。
(2)中專或中職及以上院校在校應屆畢業生。
二、中級：
(1)大專及以上院校在校應屆畢業生。
(2)從事食品生產經營工作滿2年。
(3)從事食品安全相關工作管理崗人員。
三、高級：
(1)從事食品生產經營工作滿5年。
(2)從事食品安全相關企業者或法人。
(3)從事食品安全相關工作中級或高級管理人員。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
申請《餐飲服務許可證》應當提交的材料
•《餐飲服務許可證》申請書；
•□1.名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；
•□2.法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件）；
•□3.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；
•□4.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明；
•□5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）；
•□6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；
•□7.保證食品安全的規章制度；
•□8.環境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；
•□9.生活飲用水安全檢測報告；
•□10.設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；
•□11.關鍵環節食品加工規程；
•□12.食品安全突發事件應急處置預案；
•□13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張；
•□14.與規模相適應的配送設備設施；
•□15.不屬于被限定人員的說明資料；
•□16.委托代理人的身份證復印件及委托書；
•□17.其他資料：
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
涼菜配制要求
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。
•專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
•專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。
•供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
•制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。
•職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。
生食海產品加工要求
•用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
•用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
•加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
•放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
食品安全風險分析旨在通過風險評估選擇適合的風險管理以降低風險，同時通過風險交流達到社會各界的認同或使得風險管理更加完善。
具體來說就是通過使用毒理數據、污染物殘留數據分析、統計手段、攝入量及相關參數的評估等系統科學的步驟，以決定某種食品危害物的風險，并建議其安全限量以供風險管理者綜合社會、經濟、政治及法規等各方面因素，在科學基礎上決策以制訂管理法規。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:12:39
