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【課程大綱】

臨滄食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
      授課  授課是最常用的培訓(xùn)方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓(xùn)方法相結(jié)合，如錄像、演示等。授課培訓(xùn)要收到良好的效果，最好要把講課和交流結(jié)合起來(lái)，除了講課外應(yīng)該和被培訓(xùn)者進(jìn)行交流互動(dòng)，才能知道培訓(xùn)的效果到底如問(wèn)。   

      演示  演示就是在從業(yè)人員面前示范正確的操作方法。演示前應(yīng)對(duì)本項(xiàng)操作中可能存在的危害因素進(jìn)行通俗的解釋。演示時(shí)要強(qiáng)調(diào)正確操作的關(guān)鍵點(diǎn)，必要時(shí)可以指出常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作方式。

      操作提示  操作提示操作提示即在實(shí)際操作的場(chǎng)所，以圖片、文本等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示。   

      操作提示能夠直觀地告訴從業(yè)人員，應(yīng)該按照什么樣的要求進(jìn)行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。

     錄像、圖片、宣傳單  在員工經(jīng)常逗留的場(chǎng)所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營(yíng)造單位內(nèi)重視食品安全的氛圍。錄像的優(yōu)點(diǎn)是能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，被培訓(xùn)者的學(xué)習(xí)較為自由，并且能夠?qū)φ辗磸?fù)練習(xí)。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度. 1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。 2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常. 3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。 各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存. 4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容. 5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì). 6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì). 食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
GMP于1969年由美國(guó)FDA發(fā)布的，GMP規(guī)定了在食品加工、儲(chǔ)藏和分配等各個(gè)工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。GMP實(shí)際上也是一種風(fēng)險(xiǎn)管理的措施。

風(fēng)險(xiǎn)信息交流

風(fēng)險(xiǎn)信息交流：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者、消費(fèi)者以及其他相關(guān)團(tuán)體之間就風(fēng)險(xiǎn)的有關(guān)信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互的交流。

為了確保風(fēng)險(xiǎn)管理政策能夠?qū)⑹吃葱燥L(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度，風(fēng)險(xiǎn)交流貫穿整個(gè)過(guò)程。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流所提供的一種綜合考慮所有相關(guān)信息和數(shù)據(jù)的方法，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中應(yīng)用某項(xiàng)決定及相應(yīng)的政策措施提供指導(dǎo)，在風(fēng)險(xiǎn)管理者和分析評(píng)估者之間，以及他們與其他各方之間保持公開(kāi)的交流，以改善決策的透明度，提高對(duì)各種結(jié)果的可能的接受能力。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
引起細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)致病菌?
?沙門(mén)氏菌
來(lái)源:動(dòng)物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚(yú)、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來(lái)源:人或動(dòng)物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點(diǎn)、熟肉類(lèi) ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來(lái)源:糧谷類(lèi)食品，以米飯最常見(jiàn)
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類(lèi)細(xì)菌
來(lái)源:海水、海產(chǎn)品
易污染食品:海產(chǎn)品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來(lái)源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤(pán)、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來(lái)源:家禽、鳥(niǎo)類(lèi)及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚(yú)、奶、糕點(diǎn)
?產(chǎn)氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來(lái)源:人畜糞便、土壤、被污染的水

崗邊培訓(xùn)  崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果。但是，崗邊培訓(xùn)通常是一對(duì)一進(jìn)行，其一般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即整改的問(wèn)題開(kāi)展，不宜大規(guī)模進(jìn)行。
實(shí)施培訓(xùn) 培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注意使用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言，盡可能避免專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。培訓(xùn)時(shí)應(yīng)牢記培訓(xùn)的目標(biāo)是使從業(yè)人員能夠在理解的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)安全的操作技能。通過(guò)實(shí)例清晰地告訴從業(yè)人員什么是正確的，什么是錯(cuò)誤的，讓從業(yè)人員明白應(yīng)遵守的標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)中為了有助于交流，可以提出一些能引起聽(tīng)講者共鳴的問(wèn)題，以便和從業(yè)人員一起從他們具體操作的角度出發(fā)進(jìn)行討論。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

臨滄食品安全員，臨滄食品安全管理師，臨滄食品安全總監(jiān)
證書(shū)全國(guó)通用

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報(bào)

更新時(shí)間：2024/2/11 10:12:57