【課程大綱】自貢食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品安全管理機構和人員是各項食品安全管理工作的具體實施者，建立機構和人員的要求包括：
食品安全管理機構在大型餐飲單位可以是單位內的專門部門，中小型單位也可以是一個構建在各相關部門（如原料采購、廚房加工和餐廳服務等）基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。專門的食品安全管理部門最好受單位領導層直接管理，并有直接對單位領導進行匯報的權力，使食品安全管理能夠盡量少地受到其他部門的影響，更好地發揮單位內部管理的作用。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
預防食物中毒基本方法
•預防細菌性食物中毒，其關鍵點主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
•控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
•控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
•清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
風險分析（Risk analysis）又稱危害性分析，是近年來國際上出現的保證食品安全的一種新模式，風險分析的根本目的在于保護消費者的健康和保護食品貿易的公平。
風險分析的概念首先出現在環境科學的危害控制中。
1986~1994年舉行的烏拉圭回合多變貿易談判，討論了包括食品在內的產品貿易問題，最終形成了與食品密切相關的兩個正式協定，即"實施衛生與動植物檢疫措施協定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，簡稱SPS協定 )和"貿易技術壁壘協定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，簡稱TBT協定)。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
六、食物中毒常識
WHO 凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性
疾病。"其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。
我國"攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出
現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病"稱為食物中毒。
重大食物中毒(下列情況之一):
1、中毒人數50人以上;
2、患者1人或以上死亡;
3、重大活動(如運動會)、學校發生食物中毒。 食源性疾病:?感染性 傳染病大爆發、流行 ?中毒性 分重大食物中毒和一般食物中毒 以上納入突發公共衛生事件
崗邊培訓 崗邊培訓能夠立即讓被培訓者進行操作，以便了解培訓是否達到效果。但是，崗邊培訓通常是一對一進行，其一般是在進行內部檢查的同時，針對個別需立即整改的問題開展，不宜大規模進行。
實施培訓 培訓過程中應注意使用簡單易懂的語言，盡可能避免專業用語。培訓時應牢記培訓的目標是使從業人員能夠在理解的基礎上學會安全的操作技能。通過實例清晰地告訴從業人員什么是正確的，什么是錯誤的，讓從業人員明白應遵守的標準。培訓中為了有助于交流，可以提出一些能引起聽講者共鳴的問題，以便和從業人員一起從他們具體操作的角度出發進行討論。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】自貢食品安全員，自貢食品安全管理師，自貢食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:13:12
