【課程大綱】韶關食品安全員/食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
影響細菌繁殖的主要因素：內在因素，物理結構（與微生物入侵難易程度相關） ·食物成分（不同微生物能利用的營養物質不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品中毒 ：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染病）急性、亞急性疾病。 化學性病原物（有機磷農殘、腌制類亞硝酸鹽） 動植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(細菌、真菌、寄生蟲等)
最常見的食物中毒是有毒動植物中毒，是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于加工及存貯條件不當形成某種有毒物質，被人食用后引起的中毒。 常見的食物中毒包括有機磷農藥中毒、豆類中毒，醉蝦肝片吸蟲感染等
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。
臨近保質期食品標準如下：（一)保質期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天；
（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;
（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
（五）保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分為兩大類，即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
餐飲從業人員的食品安全素質（包括衛生意識、健康狀況、衛生知識、衛生習慣等）是保證餐飲安全的決定性因素。 餐飲從業人員上崗前必須取得有效健康證明，患相關傳染性疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
餐飲單位應落實每日晨檢制度及員工健康檢查制度，發現以下癥狀時，應立即停止接觸直接入口食品，并向相關人員報告：皮膚尤其是手部外傷；手部皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、發炎；發熱；嘔吐；腹瀉。 -----《食品安全法》第四十五條
專間（備餐間）設施要求：專間（備餐間）應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 專間 （備餐間） 內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/9/20 20:32:54
