【課程大綱】廣州食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品安全突發事件應急處置方案.
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患.
2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置.
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
影響細菌繁殖的主要因素：內在因素，物理結構（與微生物入侵難易程度相關） ·食物成分（不同微生物能利用的營養物質不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
動植物天然毒素中毒：豆類中毒 ：中毒原因： 與皂素和紅細胞凝聚素有關。 預防措施： 四季豆應徹底加熱、炒透，充分加熱以破壞毒素。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒。 豆漿必須煮熟燒透。生豆漿加熱一定溫度后，會出現大量的白色泡沫，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現"假沸"現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失后方可飲用。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
預防:有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學試劑的分類和規格
(一)化學試劑按其用途分為一般試劑、基準試劑、無機離子分析用有機試劑、色譜試劑與制劑、指示劑與試紙等。
(二)實驗室最常見試劑的規格
1.基準試劑是一類用于標定滴定分析標準溶液的標準參考物質，可作為滴定分析中的基準物用，也可精確稱量后直接配制標準溶液。主成分含量一般在99.95％—100.05％，雜質含量略低于優級純或與優級純相當。標簽顏色為淺藍色。
2.優級純試劑，也稱為保證試劑，其成分高，雜質含量低，主要用于精密的科學研究和測定工作，簡稱GR級。
3.分析純試劑，簡稱AR級，質量略低于優級純，用于一般的科學研究和重要的測定。
4.化學純試劑，簡稱CP級，質量較分析純差，用于工廠、教學實驗的一般分析工作。
5.實驗試劑，簡稱IR級，雜質含量多，主要用于普通的實驗或研究。
學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者必須持有效《餐飲服務許可證》，《餐飲服務許可證》上一定要注明集體用餐配送單位的許可項目,不得向未經許可的生產經營者訂餐。 學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。 嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 專間內設置工用具清洗消毒池
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/9/21 5:05:31
