【課程大綱】迪慶食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
《食品安全法》
《食品安全法實施條例》
《餐飲服務許可管理辦法》
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
《餐飲服務許可審查規范》
《中央廚房許可審查規范》
《餐飲服務食品安全操作規范》
不予評定動態等級
1、動態評分<6.0分，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求
2、新辦《餐飲服務許可證》的，3個月內不評級（注：4個月內完成動態評級）
3、造成食品安全事故的，6個月內不評級
4、評定過程中發現存在嚴重違法違規行為，需要給予警告以為的行政處罰的，2個月不評級，同時收回公示牌，2個月之后評定等級
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
從業人員個人衛生要求
•應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
•操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
處理食物前；
使用衛生間后；
接觸生食物后；
接觸受到污染的工具、設備后；
咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
處理動物或廢棄物后；
觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；
從事任何可能會污染雙手的活動后。
•專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
•不得將私人物品帶入食品處理區。
•不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
•進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
六、食物中毒的調查處理
1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》國家標準中首次從技術上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切 重大的食物中毒需在2小時內報告上級衛生行政主管部門、本級政府，同時還要報省政府、衛生部（省政府1小時報衛生部，衛生部、省政府立即上報國務院。
中毒人數超過100人或死亡1人應當于2小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒人數超過30人要求在6小時內報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒事故發生在學校，地區性或全國性重要活動期間應當于6小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
這是經國務院批準統一著裝的衛生部門直接從事食品衛生監督的專職工作人員的制服
主 要 內 容
1 食品添加劑的必要性
2 食品添加劑的安全性
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
1 食品添加劑的必要性
1.1 中國食品安全問題的幾個特點
(1) 源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程
(2) 人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素
(3) 食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 12:57:10
