【課程大綱】西雙版納食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
十大健康食品
豆類食品
含豐富優質蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為"植物肉"。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。
十字花科蔬菜
包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發現，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥發生的作用。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
二、食品采購及儲存衛生要求3
(三)采購食品及食品原料要有專人負責驗收、登記，建立進貨臺賬。 (四)入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻(30 CM)、離地(30 CM);并要做到先進先出。
(五)需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱(冰柜)保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。
(六)食品存放要嚴格做到生熟分開存放，避免交叉污染。
(七)殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質不得在食品庫房、食品加工和進餐場所內存放。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
劑量－反應評估是指確定化學的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關的對健康副作用的嚴重性和頻度之間的關系。一般是由毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)評估
暴露指通過食品及其他有關途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關方式對生物的、化學的和物理的致病因子的可能攝入量。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
證書頒發
編輯 播報
通過食品安全員人員能力驗證者，由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發食品安全員專業的人員能力驗證證書，并可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心官網查詢驗證。 [1]
驗證單位
編輯 播報
國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監督管理總局直屬正司級事業單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監管輔助、標準研究、從業人員能力提升為主要職責。 [1]
結果應用
編輯 播報
（一） 能力提升：應建立培訓培養和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協調政府部門、行業協會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結果，持續營造良好用人環境。
（三） 行業建議：人員能力驗證組織部門應根據人員培訓培養及能力驗證總體情況，開展行業從業人員質量分析，為提供整體從業水平提供技術支撐。 [1]
驗證優勢
編輯 播報
通過培養培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業以及對后續職業發展的規劃；從行業和企業角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業知識的崗位合格者，不僅能通過大數據對該行業的專業水平做一個全面評估，還能解決本行業"招人難"的問題，為食品安全領域持續輸出專業性人才。 [1]
八、食品安全突發事件應急處置方案. 1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患. 2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置. 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:01:04
