【課程大綱】紅河，文山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
具體為就暴露對人群產生健康不良效果的可能性進行評估，對于有閾值的化學物質，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時，健康不良效果的可能性理論上為零；對于無閾值的物質，人群的風險是暴露和效力的綜合結果。同時，風險特征描述需要說明風險評估過程中每一步所涉及的不確定性。
風險管理
風險管理：根據風險評估的結果，由管理者權衡可接受的、減小的或降低的危險性，選擇和實施適當控制措施，包括制定法規等措施，盡可能有效的控制食品風險，從而保障公眾健康。
這個過程有別于風險評估，是權衡選擇政策的過程，需要考慮風險評估的結果和與保護消費者健康及促進公平貿易有關的其他因素。如必要，應選擇采取適當的控制措施，包括取締手段。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
毒蕈中毒
1）胃腸炎型毒蕈中毒
2）神經精神型毒蕈中毒
3）溶血性毒蕈中毒
4）肝損害性毒蕈中毒
５）日光性皮炎型毒蕈中毒
治療措施：
1. 迅速排出毒素與對癥處理
2. 特殊治療：
神經精神型→阿托品
溶血型→腎上腺皮質激素
肝腎損傷型→ 巰基解毒劑
9、含氰苷類植物中毒
主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現，口唇青紫，指甲尖發紫，口內苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品生產經營單位應當按《辦法》要求設置食品安全管理員:
(一)食品生產單位:
1.保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品、其他特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產單位應配備高級食品安全管理員,白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生產單位應配備中級以上食品安全管理員。
2.其他食品生產單位應當根據實際情況,配備相應級別的專職食品安全管理員。
(二)食品經營單位:
1.大型餐館、供餐人數為1000人以上的單位食堂、廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業、食品連鎖經營企業(含餐飲連鎖企業及總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等)食品經營者應配備專職高級食品安全管理員;
2.食品批發市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職的食品安全管理員,食品零售市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職或者兼職食品安全管理員;
3.網絡食品交易第三方平臺提供者應當設置專門的網絡食品安全管理機構,并配備中級及以上級別的專職食品安全管理員;
4.其他食品經營單位應當根據實際情況,配備相應級別的專職或兼職的食品安全管理員。
食品安全管理員發生變更,食品生產經營單位應當在30天內,以書面形式向原食品生產經營許可證發證機關報告新的食品安全管理員名單。
食品生產經營單位應當為食品安全管理員提供必要的工作條件,應當支持食品安全管理員接受相關的培訓和繼續教育并為其學習活動提供便利。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
有些金屬，正常情況下人體只需極少的數量或者人體可以耐受極小的數量，劑量稍高，即可出現毒性作用，這些金屬稱為有毒金屬或金屬毒物。金屬毒物在體內不易分解，有的可在生物體內濃集，有的可以轉化為毒性更大的化合物。從食品衛生學角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。2）汞、鎘、鉛、鋅對食品的污染及防治
1）汞對食品的污染及危害
汞蒸汽比重6.9，常溫下就能蒸發，隨著溫度的升高蒸發量也增高。人體的汞來源主要是工業廢水中受汞污染的魚蝦貝類為主要來源�？梢鸩豢赡娴纳窠浵到y中毒病變，還產生致畸性。例如日本發生的 "水俁病" 主要由甲基汞引起。
2）鎘對食品的污染及危害
人體鎘主要從食品和香煙中攝入，主要蓄積在肝臟和腎臟內。容易造成鎘污染的主要食品為蔬菜，其平均鎘含量略高于國家標準限量值。軟體類和甲殼類海產品，動物內臟類食品也含有濃度較高的重金屬鎘。
3）鉛對食品的污染及危害
人體內的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環境及食品加工和貯存過程。一般人體內鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大。可引起神經系統、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關系，鉛也有"三致作用"。
2004年1月和2月份，我國廣州市和深圳市陸續發現10多例因食用河豚魚干引起的食物中毒事件。
河豚魚在我國主要產于沿海及長江下游一帶，又稱雞泡魚。但許多品種含毒性極強的神經素，稱河豚毒素，在魚卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉。為每年春、夏季(2-5月)，此時毒力最強。
四季豆引起食物中毒
"四季豆"中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，進食后即出現以胃腸道癥狀為主的中毒表現。 生豆漿引起食物中毒
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。
2003-11-28，廣西北海市第十小學48名7至9歲的小學生出現頭暈、肚子痛、嘔吐等癥狀，
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:01:39
