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【課程大綱】

西沙群島，南沙群島食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？
10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來(lái)的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率.

最新事件] 廣州出現(xiàn)疑似"染色"紫菜
從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)紫菜打算做個(gè)紫菜湯，沒(méi)想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快變成了粉紅色。這樣的紫菜，你還敢吃嗎？

有毒豆芽，你敢吃嗎？

烤肉烤串

危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流

浪貓 死豬肉 "紅粉" 亞硝酸鹽

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
采購(gòu)的具有潛在危害的食品驗(yàn)收時(shí)是否測(cè)量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時(shí)間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險(xiǎn)溫度帶之外，或者溫度在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)但時(shí)間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時(shí)間是否符合要求？

3.是否存在可導(dǎo)致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時(shí)，需進(jìn)行報(bào)告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導(dǎo)致食品受到污染? 

．員工是否保持個(gè)人衛(wèi)生？

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
在目前的國(guó)際食品貿(mào)易中，SPS協(xié)定是保證食品安全的基礎(chǔ)。基于SPS協(xié)定的所有措施必須以科學(xué)性為基礎(chǔ)，同時(shí)保持一致化和透明度。科學(xué)性，就是要以風(fēng)險(xiǎn)分析的原理研究所關(guān)心的問(wèn)題。

風(fēng)險(xiǎn)分析是針對(duì)國(guó)際食品安全需求應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析，可保證食品安全管理政策的科學(xué)性和完整性，風(fēng)險(xiǎn)分析在WTO的工作機(jī)制中，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端的依據(jù)。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評(píng)估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評(píng)估；盡可能利用本國(guó)數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過(guò)程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性和局限性。

透明性原則：對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的程序和結(jié)果進(jìn)行廣泛的評(píng)價(jià)，包括內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評(píng)估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評(píng)估；盡可能利用本國(guó)數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過(guò)程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性和局限性。

1.3 食品添加劑就在家庭廚房里

抗氧劑

抗結(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

防腐劑

增味劑

膨松劑

甜味劑

酶制劑

面粉處理劑

凝固劑

護(hù)色劑

防腐劑
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/7/19 9:07:10