【課程大綱】固原食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作內容
1.檢查食品加工供應過程中各工序、各環節的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。
3.組織開展從業人員的食品安全法律和知識的培訓。
4.組織從業人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調離。
5.開展食品檢驗（重點是監控食品加工過程）
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
透明性原則：對風險評估的程序和結果進行廣泛的評價，包括內部評價和外部評價。
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
菌菇類
菌菇類
以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷
氨酸鈉等外，還含有大量礦物質和維生素B族。最近發現，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。
番茄
除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發生率。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
二、食品安全管理員制度。 1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓； 2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度; 3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見; 4、對食品安全檢驗工作進行管理; 5、組織從業人員進行健康檢查; 6、建立食品安全管理檔案; 7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況； 8、與保證食品安全有關的其他管理工作
配備必要的食品安全管理設備
中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。
環境溫度計：主要用作測量食品存放環境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。
注意溫度計應定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。
（2）手電筒
手電筒可用于在檢查時照亮各類設施，如排水溝、天花板、加工設備下部等。
3）化學消毒測試試紙
可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。
（4）檢驗設備
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/18 9:14:07
