【課程大綱】果洛，玉樹食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
風險評估整個過程由四部分組成：
1.危害鑒定
生物、化學以及物理危害的鑒定
2. 危害特征描述
有害作用的評價
3. 暴露評估
攝入量估計
4. 風險特征描述
潛在有害作用的可能性和嚴重性
1.危害確定
危害確定（Hazard Identification）：對可能在食品或食品系列中存在的，能夠對健康產生副作用的生物、化學和物理的致病因子進行鑒定。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
第一節食品污染及其預防
食品污染：是指一些有毒、有害物質通過各種途徑進入正常食品的過程。
食品污染物：進入食品中對人體有毒有害的物質就被稱為食品污染物。
急性毒性：短時間內一次性大劑量攝入含有毒物質的食物而引起的急性過程為主要表現的機體損害。慢性毒性：長期少量攝入含有毒物質的食物而引起的慢性過程為主要表現的機體損害，包括對各種臟器的損害作用；致畸、致癌、致突變作用。 食物鏈: 在自然界，生物之間由簡單到復雜的食物能量轉移所構成的生物序列稱為食物鏈。
生物富集作用：環境中的污染物經過食物鏈，從低等生物向高等生物轉移，每轉移一種生物，污染物濃度明顯升高的現象。
生物性污染：細菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生蟲污染。
化學性污染：重金屬污染、農藥獸藥污染、其它化學物質污染。
物理性污染：放射性污染及在生產、運輸、儲存等過程中發生的雜物污染。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
美國強生公司泰諾藥品中毒事件
§強生公司的泰諾膠囊在芝加哥地區導致7人死亡。事發后，公司立即抽調人員對所有藥片進行檢測，將藥片收回并銷毀，同時向醫生、醫院、經銷商發出警報，開通了免費熱線電話，供消費者咨詢。
§事后調查表明：45%的受調查者不打算繼續服用該藥，但這些補救措施，奇跡般地改變了公眾對該產品安全性能和功效的認識。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因為安全問題被暫停生產、銷售和使用，這對中美史克公司來說帶來了危機。
在國家藥監局發出通知的第四天，中美史克天津公司召開見面會，發表如下聲明：
聽從中國政府安排，并全力配合國家藥政部門做好后續工作。
承諾把維護消費者權益為有線考慮，建立了消費者熱線。
對于醫院以及銷售商的退貨要求，所有損失由公司承擔。
短期內公司會付出高昂的代價，但卻在政府、消費者、經銷商心中樹立起了良好的形象。
4）氨基甲酸酯類農藥
這類農藥屬中等毒性農藥，目前使用量較大，主要用作殺蟲劑。氨基甲酸酯類農藥可經呼吸道、消化道侵入機體，也可經皮膚粘膜緩慢吸收，主要分布在肝、腎、脂肪和肌肉組織中。在體內代謝迅速，經水解、氧化和結合等代謝產物隨尿排出，24小時一般可排出攝入量的70％～80％。
（3） 防治措施
1）發展高效、低毒、低殘留農藥
2）合理使用農藥
《農藥安全使用標準》GB4285-1989
《農藥合理使用準則》
GB4321.1 - 3——1987 - 1989
3）加強對農藥的生產經營和管理
2、有毒金屬污染及其防治
（1）污染途徑
1）工業三廢
2）食品生產加工過程污染
3）農藥和食品添加劑污染
4）自然環境本底值高
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/18 9:13:36
