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【課程大綱】

武威，定西食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施要求
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。��
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。��
•排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。��
•應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。��
•殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。��
•使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。��
•各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
具體為就暴露對(duì)人群產(chǎn)生健康不良效果的可能性進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于有閾值的化學(xué)物質(zhì)，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時(shí)，健康不良效果的可能性理論上為零；對(duì)于無閾值的物質(zhì)，人群的風(fēng)險(xiǎn)是暴露和效力的綜合結(jié)果。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)特征描述需要說明風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中每一步所涉及的不確定性。

風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，由管理者權(quán)衡可接受的、減小的或降低的危險(xiǎn)性，選擇和實(shí)施適當(dāng)控制措施，包括制定法規(guī)等措施，盡可能有效的控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。

         這個(gè)過程有別于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，是權(quán)衡選擇政策的過程，需要考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和與保護(hù)消費(fèi)者健康及促進(jìn)公平貿(mào)易有關(guān)的其他因素。如必要，應(yīng)選擇采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧�，包括取締手段�?br>
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
六、食物中毒常識(shí)
WHO 凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性
疾病。"其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。
我國"攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出
現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病"稱為食物中毒。
重大食物中毒(下列情況之一):
1、中毒人數(shù)50人以上;
2、患者1人或以上死亡;
3、重大活動(dòng)(如運(yùn)動(dòng)會(huì))、學(xué)校發(fā)生食物中毒。 食源性疾病:?感染性 傳染病大爆發(fā)、流行 ?中毒性 分重大食物中毒和一般食物中毒 以上納入突發(fā)公共衛(wèi)生事件

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
胡蘿卜

每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。

綠茶

綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。
蕎麥

含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

目前在硬件設(shè)施方面普遍存在哪些問題
1、粗加工間未獨(dú)立設(shè)置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。


2、粗加工的洗池少于三個(gè)，不能將蔬菜、肉類、水產(chǎn)分開清洗；即使有三個(gè)以上清洗池，由于沒有明確標(biāo)識(shí)，也常常導(dǎo)致混池使用。


3、布局不合理，各個(gè)功能間（區(qū)域）沒有按照原料-半成品-成品的流程設(shè)置，通道相互交叉、逆行。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域未分開設(shè)置。


5、冷藏、冷凍柜（箱）數(shù)量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開存放，沒有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。部分食堂把冷凍設(shè)備分配到班組，同一臺(tái)冰箱同時(shí)混放原料、半成品和成品。

6、未設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區(qū)域，會(huì)污染食品及其加工制作過程。


7、個(gè)別學(xué)校食堂（包括部分社會(huì)餐飲單位）直接將廁所設(shè)在食品處理區(qū)（廚房）內(nèi)，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區(qū)（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/7/18 9:12:52