【課程大綱】酒泉，張掖食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
餐飲業常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養 )
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• 五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的簡稱
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• 六T法：即6個天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進，簡稱6T實務
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
春夏養陽的好食品
1、原產于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。
2、健胃提神、補腎溫陽，能增進體力和促進血液循環。
3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。
4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
人民日報發布 時間：2010-04-12
因受季節變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進入多發期，菜農用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農殘超標情況開始增多。4月7日，山東省青島市發生1起因食用韭菜而引發的食物中毒，共發病9人，中毒原因為有機磷農藥殘留超標。
為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項檢查整治，主查進市蔬菜的農殘檢測 、產地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點。其中，農殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產自臨沂沂水的有機韭菜，銷售的價格達到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價達到了3元多。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
4.常規范：將優良的工作方法或理念標準化，通過規范化管理，不斷堅持常組織、常整頓、常清潔行為。
•有效的管理方法是張貼合適的標簽，利用標簽指明每項工具或物品的特質。這些標簽可包括：
•標識標簽：表示物品或工具的名稱
•責任標簽：表明為某工作負責的人
•安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
•檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期
•位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向
•員工掛牌：值班和衛生清潔等員工應該佩帶相關名牌。
5.常自律：指創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，并讓他們付諸實踐，持續、自律地執行上述"四常"要求。當每個人都拋棄壞習慣，養成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全風險分析旨在通過風險評估選擇適合的風險管理以降低風險，同時通過風險交流達到社會各界的認同或使得風險管理更加完善。
具體來說就是通過使用毒理數據、污染物殘留數據分析、統計手段、攝入量及相關參數的評估等系統科學的步驟，以決定某種食品危害物的風險，并建議其安全限量以供風險管理者綜合社會、經濟、政治及法規等各方面因素，在科學基礎上決策以制訂管理法規。
美國強生公司泰諾藥品中毒事件
§強生公司的泰諾膠囊在芝加哥地區導致7人死亡。事發后，公司立即抽調人員對所有藥片進行檢測，將藥片收回并銷毀，同時向醫生、醫院、經銷商發出警報，開通了免費熱線電話，供消費者咨詢。
§事后調查表明：45%的受調查者不打算繼續服用該藥，但這些補救措施，奇跡般地改變了公眾對該產品安全性能和功效的認識。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因為安全問題被暫停生產、銷售和使用，這對中美史克公司來說帶來了危機。
在國家藥監局發出通知的第四天，中美史克天津公司召開見面會，發表如下聲明：
聽從中國政府安排，并全力配合國家藥政部門做好后續工作。
承諾把維護消費者權益為有線考慮，建立了消費者熱線。
對于醫院以及銷售商的退貨要求，所有損失由公司承擔。
短期內公司會付出高昂的代價，但卻在政府、消費者、經銷商心中樹立起了良好的形象。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/18 9:12:46
