【課程大綱】咸陽，渭南食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
具體為就暴露對人群產生健康不良效果的可能性進行評估，對于有閾值的化學物質，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時，健康不良效果的可能性理論上為零；對于無閾值的物質，人群的風險是暴露和效力的綜合結果。同時，風險特征描述需要說明風險評估過程中每一步所涉及的不確定性。
風險管理
風險管理：根據風險評估的結果，由管理者權衡可接受的、減小的或降低的危險性，選擇和實施適當控制措施，包括制定法規等措施，盡可能有效的控制食品風險，從而保障公眾健康。
這個過程有別于風險評估，是權衡選擇政策的過程，需要考慮風險評估的結果和與保護消費者健康及促進公平貿易有關的其他因素。如必要，應選擇采取適當的控制措施，包括取締手段。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
洗手程序
•在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
•雙手涂上洗滌劑。
• 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。
•用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
•關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
標準的手部消毒方法
•清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒 。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
2、葡萄球菌食物中毒
引起食物中毒的主要是能產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強，不耐熱，耐干燥和低溫。 是最常見的化膿性球菌，是醫院交叉感染的重要來源。化膿性乳腺炎奶牛產的奶不能飲用。
在我國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕。
3、肉毒梭菌毒素食物中毒
家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等,其次為肉類和罐頭食品。中毒原因主要是食品在食用前未進行徹底的加熱處理。
4、副溶血弧菌食物中毒
該菌的檢出率為帶魚41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗魚17.5%——93%，黃花魚15%——45%，對蝦43.3%、小白蝦100%。該菌不耐熱，對酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分鐘即可死亡) 。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估：
(一)通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、 食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的；
(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的；
(三)為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；
(四)發現新的可能危害食品安全因素的；
(五)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；
(六)國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
GMP于1969年由美國FDA發布的，GMP規定了在食品加工、儲藏和分配等各個工序中所要求的操作、管理和控制規范。GMP實際上也是一種風險管理的措施。
風險信息交流
風險信息交流：在風險評估者、風險管理者、消費者以及其他相關團體之間就風險的有關信息和意見進行相互的交流。
為了確保風險管理政策能夠將食源性風險減小到最低限度，風險交流貫穿整個過程。通過風險交流所提供的一種綜合考慮所有相關信息和數據的方法，為風險評估過程中應用某項決定及相應的政策措施提供指導，在風險管理者和分析評估者之間，以及他們與其他各方之間保持公開的交流，以改善決策的透明度，提高對各種結果的可能的接受能力。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/17 9:10:41
