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【課程大綱】

撫州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
  六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
六、食物中毒的調(diào)查處理
               1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》國家標準中首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)，或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙�、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切           重大的食物中毒需在2小時內(nèi)報告上級衛(wèi)生行政主管部門、本級政府，同時還要報省政府、衛(wèi)生部（省政府1小時報衛(wèi)生部，衛(wèi)生部、省政府立即上報國務(wù)院。
                   中毒人數(shù)超過100人或死亡1人應(yīng)當于2小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，同時報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
            中毒人數(shù)超過30人要求在6小時內(nèi)報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
                    中毒事故發(fā)生在學校，地區(qū)性或全國性重要活動期間應(yīng)當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，同時報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
            這是經(jīng)國務(wù)院批準統(tǒng)一著裝的衛(wèi)生部門直接從事食品衛(wèi)生監(jiān)督的專職工作人員的制服

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
進行有效的風險交流的要素包括風險的性質(zhì)、利益的性質(zhì)、風險評估的不確定性、風險管理的選擇。

需要指出的是，在進行一個風險分析的實際項目時，并非風險分析3個部分的所有具體步驟都必須包括在內(nèi)，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個風險分析的總體框架結(jié)構(gòu)應(yīng)當是完整的。

風險評估是整個風險分析體系中的核心和基礎(chǔ)，為風險分析提供科學依據(jù)，也是有關(guān)國際組織和區(qū)域組織工作的重點；風險管理是政府機構(gòu)根據(jù)風險評估的結(jié)果制定政策，采取管理措施的過程，為風險分析提供政策基礎(chǔ)；風險交流是通過風險分析過程進行廣泛的信息溝通和意見交流。三者之間互為聯(lián)系、互為前提。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
從業(yè)人員的衛(wèi)生管理要求 1
1、食品從業(yè)人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習慣:從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒;工作時應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

           家長應(yīng)盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時間；看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手。
真菌毒素和霉變食物中毒
1、赤霉病麥及霉變玉米中毒
           世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災(zāi)國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。
麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產(chǎn)生毒素中毒。霉變甘蔗中毒
   節(jié)菱孢霉毒素因食用保存不當?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中�?#160;。甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
                  霉變甘薯中毒
                甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯的表面有圓形或不規(guī)則的黑褐色斑塊 ，稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/11 10:00:09