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【課程大綱】

宜春，上饒食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
大腸菌群：
           致病性大腸桿菌現(xiàn)稱為大腸埃希氏菌。食物中一經(jīng)撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國(guó)際公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。
  預(yù)防措施  ⑴加強(qiáng)該菌有關(guān)基本知識(shí)的介紹，提高公眾在食品儲(chǔ)藏和加工方面的衛(wèi)生知識(shí)水平和對(duì)該菌引起疾病的認(rèn)識(shí)。  ⑵有關(guān)衛(wèi)生檢測(cè)部門切實(shí)提高對(duì)該菌檢驗(yàn)的技術(shù)水平和加強(qiáng)其檢測(cè)技術(shù)的研究。

3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生長(zhǎng)在食物或營(yíng)養(yǎng)基上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。


一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估整個(gè)過程由四部分組成：

1.危害鑒定
        生物、化學(xué)以及物理危害的鑒定

2. 危害特征描述

有害作用的評(píng)價(jià)

3. 暴露評(píng)估

攝入量估計(jì)

4. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述

    潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性

1.危害確定

危害確定（Hazard Identification）：對(duì)可能在食品或食品系列中存在的，能夠?qū)�健康產(chǎn)生副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子進(jìn)行鑒定。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
      玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
          世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)國(guó) 。當(dāng)濕度大于85％，溫度高過25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素。
  節(jié)菱孢霉毒素
           因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中毒，甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲(chǔ)存保管不當(dāng)。如果運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時(shí)極適合霉菌生長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學(xué)性污染及其防治
     1、農(nóng)藥污染及其防治
              全世界農(nóng)藥實(shí)際生產(chǎn)和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為：有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞以及熏蒸劑等。
（1）農(nóng)藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
春夏養(yǎng)陽的好食品

1、原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。

2、健胃提神、補(bǔ)腎溫陽，能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。

3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。

4、潤(rùn)腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。


人民日?qǐng)?bào)發(fā)布 時(shí)間：2010-04-12

         因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進(jìn)入多發(fā)期，菜農(nóng)用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)情況開始增多。4月7日，山東省青島市發(fā)生1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病9人，中毒原因?yàn)橛袡C(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

為了保證市場(chǎng)在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發(fā)生，青島市決定對(duì)全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項(xiàng)檢查整治，主查進(jìn)市蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè) 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點(diǎn)。其中，農(nóng)殘檢測(cè)尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農(nóng)殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機(jī)韭菜，銷售的價(jià)格達(dá)到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價(jià)達(dá)到了3元多。  


二、食品采購(gòu)及儲(chǔ)存衛(wèi)生要求3

(三)采購(gòu)食品及食品原料要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、登記，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。 (四)入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻(30 CM)、離地(30 CM);并要做到先進(jìn)先出。

(五)需冷藏的食品原料、熟食品應(yīng)置于冰箱(冰柜)保存，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，并要對(duì)冰箱等冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔，保證冷藏效果。

(六)食品存放要嚴(yán)格做到生熟分開存放，避免交叉污染。

(七)殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)不得在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所內(nèi)存放。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/10 18:54:05