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【課程大綱】

鷹潭，贛州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
十大垃圾食品你知道嗎？

第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。  

第二：腌制類食品          

導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。  

第三：加工類肉食品
含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑

第四：餅干類食品           食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
食品添加劑是怎么被妖魔化的

(1)替非法添加物背了黑鍋

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物

2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件

瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動(dòng)物藥的統(tǒng)稱。主要危害：導(dǎo)致心律不齊、甚至心臟病。

2012年3月8日，臺(tái)北反瘦肉精萬(wàn)人游行，養(yǎng)豬戶上街抗議進(jìn)口美國(guó)牛肉。

萊克多巴胺在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)使用是合法的，在中國(guó)是違法的。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
五）妥善處理投訴

      建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權(quán)限、處理程序和處理方式等。   

      明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開(kāi)始時(shí)能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來(lái)，要詳細(xì)了解并記錄消費(fèi)者投訴的要點(diǎn)。例如，發(fā)生了什么事件？何時(shí)發(fā)生的？當(dāng)時(shí)的服務(wù)人員是誰(shuí)？消費(fèi)者真正不滿意的原因是什么？消費(fèi)者希望以什么方式解決？等等。

      要立即追查原因。受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)作出反應(yīng)，對(duì)投訴的問(wèn)題開(kāi)展調(diào)查，食品安全管理機(jī)構(gòu)或管理員負(fù)責(zé)開(kāi)展獨(dú)立而不受干擾的調(diào)查，以便查找出真實(shí)原因。   

      要有系統(tǒng)防范機(jī)制。針對(duì)消費(fèi)者投訴反映出來(lái)的自身存在的安全隱患，應(yīng)采取切實(shí)可行的"制度性"防范措施并督促落實(shí)，因?yàn)榻鉀Q投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生才是食品安全管理的目標(biāo)。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理員證的用處在于，可以證明持證人具有從事食品安全管理崗位工作資格。有證才能上崗，否則不能進(jìn)行相關(guān)工作，食品從業(yè)單位應(yīng)當(dāng)配備符合要求的食品安全管理員，只有有了證書才能申辦食品行業(yè)許可事項(xiàng)。
食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。

食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類（食品生產(chǎn)）、B類（食品流通）和C類（餐飲服務(wù)）共3類。其中C類（餐飲服務(wù)）又分為C1類（餐飲服務(wù)初級(jí)）和C2類（餐飲服務(wù)高級(jí)）。

食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類（餐飲服務(wù)高級(jí)）考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類（餐飲服務(wù)初級(jí)）食品安全管理員的工作。

制定和落實(shí)食品安全管理制度應(yīng)注意事項(xiàng)：
•制度與實(shí)際操作條件應(yīng)相符，具有可操作性；
•可和其他要求相結(jié)合，如標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程中可以既包括操作工藝要求，又包括食品安全要求。
•強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任，要針對(duì)每個(gè)崗位的具體職責(zé)和安全要求制定相應(yīng)制度，且描述要清楚、準(zhǔn)備、到位；
•檢查時(shí)可采取定期與不定期檢查相結(jié)合方式進(jìn)行，并將檢查結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤，確保制度落實(shí)到位；
•應(yīng)明確食品安全管理不僅僅是食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的工作，所有相關(guān)的管理人員都應(yīng)在職責(zé)范圍內(nèi)開(kāi)展有關(guān)工作。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/10 18:54:18