【課程大綱】宣城，巢湖食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
由于大部分的微生物檢驗需要經過一天甚至更長的時間才能得到結果，因此目前認為傳統的微生物檢驗并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗證手段，因為如果控制措施在某個環節失控，就可能使加工的食品發生衛生安全問題。餐飲業開展的檢驗一般包括食品和直接入口食品接觸表面。
食品微生物檢驗主要為細菌總數、大腸菌群兩項。細菌總數是反映食品的一般性污染狀況的指標，大腸菌群反映人和溫血動物糞便的污染，但都不是致病菌的指標。這兩項指標通常被稱為指示菌。
食品理化檢驗方面，餐飲單位可以開展農藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
七、臨近保質期食品管理制度。 1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。 臨近保質期食品標準如下：（一)保質期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天； （二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天; （三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天; (四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天; （五）保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天; (六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。 2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。 建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明"臨近保質期食品專區(柜）"，"請在保質期內食用完畢"字樣. 3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質期食品作為贈品的,要在該臨近保質期食品上粘貼"臨近保質期食品"標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。 4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外）等易腐爛變質的食品，做到當天生產、當天銷售; 當天未售出的不再進行銷售. 5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。 倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。 6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。 定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時,應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
GMP于1969年由美國FDA發布的，GMP規定了在食品加工、儲藏和分配等各個工序中所要求的操作、管理和控制規范。GMP實際上也是一種風險管理的措施。
風險信息交流
風險信息交流：在風險評估者、風險管理者、消費者以及其他相關團體之間就風險的有關信息和意見進行相互的交流。
為了確保風險管理政策能夠將食源性風險減小到最低限度，風險交流貫穿整個過程。通過風險交流所提供的一種綜合考慮所有相關信息和數據的方法，為風險評估過程中應用某項決定及相應的政策措施提供指導，在風險管理者和分析評估者之間，以及他們與其他各方之間保持公開的交流，以改善決策的透明度，提高對各種結果的可能的接受能力。
九、消費者投訴處理制度。 嚴格執行國家有關食品售后服務規定,努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。 積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。 十、散裝食品標簽標注制度 。 散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。 根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。 在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容. 直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/10 18:58:42
