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【課程大綱】

運(yùn)城食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
二、食品采購及儲存衛(wèi)生要求1

(一)采購人員要注意的事項(xiàng)

1、食品采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。在采購食品時(定點(diǎn)采購)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的;

3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

4、超過保質(zhì)期的;

5、標(biāo)簽標(biāo)識不完整的定型包裝食品;

6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
《中華人民共和國食品安全法》自２００９年６月１日起施行，對食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程進(jìn)行了新的規(guī)定，為消費(fèi)者的知情權(quán)等一系列權(quán)益做了全方位的保障。

1、建立統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2、建立"食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估"制度。

3、國務(wù)院設(shè)立"食品安全委員會"，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管分工。

4、監(jiān)管部門對食品不得實(shí)行免檢。

5、對聲稱有保健功能的食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

6、不安全食品要召回 。

7、企業(yè)受罰優(yōu)先民事賠償。

8、名人虛假代言將承擔(dān)連帶責(zé)任。

9、發(fā)生食品安全事故,不得故意破壞事故現(xiàn)場、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10、違反本法規(guī)定構(gòu)成犯罪的，將承擔(dān)刑責(zé) 。

11、造假售假者賠十倍價款5年內(nèi)不準(zhǔn)入行 。

    


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
劑量－反應(yīng)評估是指確定化學(xué)的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關(guān)的對健康副作用的嚴(yán)重性和頻度之間的關(guān)系。一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）

3.暴露(量)評估

暴露指通過食品及其他有關(guān)途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關(guān)方式對生物的、化學(xué)的和物理的致病因子的可能攝入量。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
  八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案. 1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患. 2、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置. 對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴(kuò)大。 3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 
《食品安全法》

《食品安全法實(shí)施條例》

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

《中央廚房許可審查規(guī)范》

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

不予評定動態(tài)等級
1、動態(tài)評分<6.0分，或2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求

2、新辦《餐飲服務(wù)許可證》的，3個月內(nèi)不評級（注：4個月內(nèi)完成動態(tài)評級）

3、造成食品安全事故的，6個月內(nèi)不評級

4、評定過程中發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為，需要給予警告以為的行政處罰的，2個月不評級，同時收回公示牌，2個月之后評定等級

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

運(yùn)城食品安全員，運(yùn)城食品安全管理師，運(yùn)城食品安全總監(jiān)
證書全國通用

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/7/16 9:26:36