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【課程大綱】

長治食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
 四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。 本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全. 向供貨者索取進(jìn)貨憑證。 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
崗位職責(zé)
編輯 播報
（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
（三）熟悉企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
編輯 播報
（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點內(nèi)容。
（二）實踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內(nèi)容。 [1]
培養(yǎng)人群
編輯 播報
食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、流通企業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)經(jīng)理、質(zhì)量控制經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理、質(zhì)量檢驗員、食品工程師、質(zhì)量監(jiān)督、實驗室檢驗員、食品研發(fā)人員等。有志于從事食品安全領(lǐng)域的工作人員。 [1] 
食品安全員人員能力驗證
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是按照相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)培養(yǎng)培訓(xùn)及考核驗證規(guī)則，采取專業(yè)知識學(xué)習(xí)、能力素質(zhì)考核、結(jié)果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)培訓(xùn)及驗證的合格評定過程。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
編輯 播報
（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點內(nèi)容。
（二）實踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內(nèi)容。 [1]
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
清洗、消毒、保潔設(shè)施要求
•清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。�� 
•用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。��
•餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。��
•采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。��
•使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。��
•洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。��
•應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
明確培訓(xùn)需求  明確單位員工的培訓(xùn)需求是開展有效培訓(xùn)的第一步。培訓(xùn)需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。   

      對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進(jìn)一步的知識則應(yīng)是根據(jù)不同的操作崗位的針對性內(nèi)容，如所有的從業(yè)人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調(diào)溫度則只需廚師知曉即可。   

     制定培訓(xùn)計劃  為使培訓(xùn)有效，應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃。制定培訓(xùn)計劃時，應(yīng)針對培訓(xùn)對象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。   

      選擇培訓(xùn)方法  不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環(huán)節(jié)適宜用哪些方法進(jìn)行培訓(xùn)，把各種方法結(jié)合起來，往往能夠起到較好的效果。

          陳大米的鑒別方法（民工糧）
          1、顏色：米粒表面暗淡無光，發(fā)脆、易斷。
          2、氣味：有霉味，硬度低的大米可能是霉變大米。
          3、品嘗：煮熟后黏度低，口感粗糙，飽腹時間短，中午做的飯，放到晚上肯定扯粘條（變質(zhì)）。
有毒的水發(fā)制品
              用工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林發(fā)制毛肚、魷魚等。工業(yè)堿是一種強(qiáng)堿，常用于造紙業(yè)；雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑；福爾馬林是含有40%的甲醛溶液。這些原料均不能用于食品加工，否則會損害人體健康。
這些我們一日三餐都要吃的食品里含有的各種各樣的激素、吊白塊、甲醛、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、雙氧水、福爾嗎林、明礬、石蠟、硼砂、尿素、氨水....甚至敵敵畏、劇毒農(nóng)藥1605和3911，這些名目繁多的各種化學(xué)添加劑和農(nóng)藥殘留直接對人體造成了各種各樣的危害,嚴(yán)重地威脅著我們的健康。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/9 18:59:03