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【課程大綱】

大同食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
要求食品安全性沒有任何問題，也就是零風險幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的風險方面處于可接受的水平，這就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。

以農(nóng)藥為例簡要說明風險分析過程

        第一步風險評估：根據(jù)其急性毒理性確定它是一種危害，然后根據(jù)系統(tǒng)的毒理學資料，提出ADI值并通過調(diào)查了解平均每人每天的實際攝入量，兩者相比，如果實際攝入量低于ADI，則可以評為安全的，高于ADI，則可評價為有潛在的危險，需要采取措施降低農(nóng)藥在食品中的含量；

        第二步：是根據(jù)風險評估的結(jié)果制定食品中的允許限量標準和操作規(guī)范(如GMP)，這就是風險管理的過程;

        在此過程中或以后，專家應將危險性評價的結(jié)果向政府立法部門和媒體及消費者(必要時)通報；政府立法部門也應將制定的食品中農(nóng)藥殘留限量標準和操作規(guī)范向?qū)＜摇⒚襟w、農(nóng)民及消費者等通報。同時，媒體及消費者也可以項政府詢問有關(guān)農(nóng)藥的信息，這就是風險交流。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
•第二步：針對原因綜合分析
•第三步：制定并實施解決方案
•第四步：定期評估解決方案的實施效果，并分析是否還存在隱患
餐飲業(yè)"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，也稱5S管理。
•"五常法"守則：工作常組織：天天常整頓；環(huán)境常清潔；事物常規(guī)范；人人常自律
•
"五常法"主要內(nèi)容
1.常組織：拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必須程度分層管理，單一即最佳。
2.常整頓：即把所有東西放在該放的地方。
3.常清潔：清潔所用過的工具、物品、儀器等，并清掃（理）工作場地。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
配備必要的食品安全管理設備
  中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。   

  環(huán)境溫度計：主要用作測量食品存放環(huán)境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。   

  注意溫度計應定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。

     （2）手電筒   

    手電筒可用于在檢查時照亮各類設施，如排水溝、天花板、加工設備下部等。

3）化學消毒測試試紙

可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。

（4）檢驗設備   

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
7、食品容器和包裝材料污染及其防治
（1）塑料及其衛(wèi)生問題
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加劑、增塑劑對人體的危害
            與食品接觸時，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游離甲醛，可導致肝臟可出現(xiàn)灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
增塑劑PAEs對人和動物都有一定的毒性，它與塑料分子的結(jié)合非常脆弱，隨著使用時間的增加可以從塑料中轉(zhuǎn)移到所接觸的食品和大自然中，造成對環(huán)境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接觸到包裝食品中所含的水或油脂或受熱時，增塑劑會大量溶出，且溶出的數(shù)量與塑料袋中增塑劑的含量成正比。

就業(yè)前景
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是較大的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會，所以食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景還是十分樂觀的。而從求職者角度來看，食品安全人員能力驗證首先從根本上解決了人員專業(yè)知識掌握不足的問題根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主任責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，并建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。未按《規(guī)定》建立食品安全管理制度，配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，拒不改正的，可處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/7/16 9:26:29