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【課程大綱】

菏澤食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
  3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
配備必要的食品安全管理設(shè)備
  中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。   

  環(huán)境溫度計：主要用作測量食品存放環(huán)境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。   

  注意溫度計應定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。

     （2）手電筒   

    手電筒可用于在檢查時照亮各類設(shè)施，如排水溝、天花板、加工設(shè)備下部等。

3）化學消毒測試試紙

可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。

（4）檢驗設(shè)備   

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
主 要 內(nèi) 容

1 食品添加劑的必要性

2 食品添加劑的安全性

3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來

1 食品添加劑的必要性

1.1 中國食品安全問題的幾個特點

(1) 源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產(chǎn)過程

(2) 人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素

(3) 食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
               兒童鉛中毒的預防
                 人體內(nèi)的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大。可引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關(guān)系，鉛也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。
              從家長和兒童自己方面來說，預防鉛中毒重點要注意以下幾個方面：
   1、良好的衛(wèi)生習慣：經(jīng)常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養(yǎng)成飯前洗手的習慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長經(jīng)常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時封蓋好，以免塵土落入。
2、家庭裝修：用使用正規(guī)品牌、質(zhì)量好的、環(huán)保的材料進行裝修，不要使用油漆進行家庭裝修。
3、兒童餐具：購買使用正規(guī)品牌的兒童餐具，同時避免使用有色彩和圖案的餐具。
    4、兒童玩具：購買使用質(zhì)量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應定期擦洗去除表面附著的鉛塵。
   5、接觸鉛或長期在街邊工作的家長,下班前洗手/澡，進屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長時間停留，避免吸入過多汽車尾氣、鉛塵。
   6、合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素C、B和蛋白質(zhì)有助于減少鉛的吸收，促進鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統(tǒng)工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時鉛的吸收率倍增。
   7、定期篩查：1~6歲的正常兒童最好每年能夠測查1次血鉛。

采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內(nèi)但時間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？

3.是否存在可導致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染? 

．員工是否保持個人衛(wèi)生？

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/10 18:34:19