【課程大綱】萊蕪食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
主 要 內 容
1 食品添加劑的必要性
2 食品添加劑的安全性
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
1 食品添加劑的必要性
1.1 中國食品安全問題的幾個特點
(1) 源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程
(2) 人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素
(3) 食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
四、妥善處理食品安全事故
如因各種原因導致你的單位發生了食物中毒、食品污染等食品安全事故，那你就必須積極地面對所發生的事件，配合政府監管部門做好調查和善后工作。
積極面對，立即停止供應可疑中毒食物；
盡快送病人接受治療；
立即報告當地餐飲服務監督部門；
保護好中毒現場，保留剩余食物、用具等；
積極配合監督部門開展事故調查，如實提供有關材料和樣品，并作善后處理；
總結經驗教訓，消除隱患，防止類似事件再次發生。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
目前在硬件設施方面普遍存在哪些問題
1、粗加工間未獨立設置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。
2、粗加工的洗池少于三個，不能將蔬菜、肉類、水產分開清洗；即使有三個以上清洗池，由于沒有明確標識，也常常導致混池使用。
3、布局不合理，各個功能間（區域）沒有按照原料-半成品-成品的流程設置，通道相互交叉、逆行。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒有明顯的區分標識，存放區域未分開設置。
5、冷藏、冷凍柜（箱）數量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開存放，沒有明顯區分標識。部分食堂把冷凍設備分配到班組，同一臺冰箱同時混放原料、半成品和成品。
6、未設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區域，會污染食品及其加工制作過程。
7、個別學校食堂（包括部分社會餐飲單位）直接將廁所設在食品處理區（廚房）內，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
•第二步：針對原因綜合分析
•第三步：制定并實施解決方案
•第四步：定期評估解決方案的實施效果，并分析是否還存在隱患
餐飲業"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，也稱5S管理。
•"五常法"守則：工作常組織：天天常整頓；環境常清潔；事物常規范；人人常自律
•
"五常法"主要內容
1.常組織：拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必須程度分層管理，單一即最佳。
2.常整頓：即把所有東西放在該放的地方。
3.常清潔：清潔所用過的工具、物品、儀器等，并清掃（理）工作場地。
法律責任
•生產經營禁止生產經營的食品（不含被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品以及無標簽的預包裝食品）；拒不召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品；生產經營條件發生變化未按規定處理，造成嚴重后果；餐飲服務提供者未按規定檢查待加工的食品及原料，或者發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責任
法第85條 違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
•進貨時未查驗許可證和相關證明文件；未建立并遵守查驗記錄制度；未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務提供企業未按規定定期維護、清洗、校驗設施、設備；餐飲服務提供者未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責任
法第87條 違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】萊蕪食品安全員，萊蕪食品安全管理師，萊蕪食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/10 18:37:03
