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【課程大綱】

泰安食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)
•細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。
•食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。
•食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。
•從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。
•經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
•進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
•化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因
•作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
•食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
•食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
風(fēng)險(xiǎn)管理可以分為4個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定以及監(jiān)控和審查。

危害性分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)是一種用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的預(yù)防性的食品安全性質(zhì)量控制措施。

HACCP是一套對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。HACCP實(shí)際上就是一種包含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的控制程序。CAC認(rèn)為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。
             衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)是食品的兩個(gè)方面，當(dāng)食物發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭致破壞，衛(wèi)生質(zhì)量也顯著下降。
食品安全性是一個(gè)聽(tīng)起來(lái)生疏卻與人們?nèi)粘Ｉ�活關(guān)系密切的概念。人們上街購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲(chóng)污染。印有"不含添加劑"、"純天然"、"綠色食品"（安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品）等標(biāo)志的商品，總是格外吸引購(gòu)物者的注意。 人們已經(jīng)把食品
的安全性作為購(gòu)買(mǎi)食
品的重要原則和取舍
標(biāo)準(zhǔn)。
  民以食為天
  食為病之端
  食以安為先
  食以質(zhì)為先

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風(fēng)險(xiǎn)分析，是WTO和CAC制定食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的必要技術(shù)基礎(chǔ)和前提，也是各國(guó)有效地保護(hù)本國(guó)國(guó)民健康和維護(hù)本國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易正常進(jìn)行的基本手段。

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

       國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公布。

食品采購(gòu)入庫(kù)前查驗(yàn)與采購(gòu)記錄規(guī)定

•入庫(kù)前查驗(yàn)
•     查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符
•建立采購(gòu)記錄
         如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
  從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
             鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。

•相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定
          按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，保存期限不得少于2年。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

泰安食品安全員，泰安食品安全管理師，泰安食品安全總監(jiān)
證書(shū)全國(guó)通用

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報(bào)

更新時(shí)間：2024/2/10 18:51:37