【課程大綱】煙臺食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品添加劑是怎么被妖魔化的
(1)替非法添加物背了黑鍋
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物
2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件
瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動物藥的統稱。主要危害：導致心律不齊、甚至心臟病。
2012年3月8日，臺北反瘦肉精萬人游行，養豬戶上街抗議進口美國牛肉。
萊克多巴胺在美國、加拿大、新西蘭等國使用是合法的，在中國是違法的。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
1994年，第41屆CAC執行委員會會議建議FAO與WHO就風險分析問題聯合召開會議。根據這一建議，1995年3月13~17日，在日內瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯合專家咨詢會議，會議最終形成了一份題為"風險分析在食品標準問題上的應用"的報告。
1997年1月27~31日， FAO/WHO聯合專家咨詢會議在羅馬FAO總部召開，會議提交了"風險管理與食品安全"報告，該報告規定了風險管理的框架和基本原理。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
監督管理
•（管理辦法第23至第36條）
進一步明確量化分級分類管理制度、投訴舉報的處理、監督檢查的重點內容、快速檢測技術的應用、食品抽驗和復檢程序、建立食品安全信用檔案、日常監管信息發布等要求。
•監督檢查重點內容：
•（一）餐飲服務許可情況；
•（二）從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
•（三）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；
•（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；
•（五）食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；
•（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
•（八）用水的衛生情況；
•（九）其他需要重點檢查的情況。
真菌毒素食物中毒
主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質(產生毒素)誤食引起，由于大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食后仍可中毒。
發霉甘蔗食物中毒多發生在春暖解凍季節。引起中毒的甘蔗多未成熟，外觀光澤不好，大部霉變。此種霉變甘蔗可產生親中樞神經系統的水溶性耐熱霉菌毒素。這種毒素主要引起中樞神經系統損害，也出現消化系統癥狀。重癥病人死亡率很高，存活者可造成中樞神經系統損害的嚴重后遺癥——全身性痙攣性癱瘓。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】煙臺食品安全員，煙臺食品安全管理師，煙臺食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/10 18:52:38
