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【課程大綱】

東營(yíng)食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
常見食物中毒

n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機(jī)會(huì)較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調(diào)后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調(diào)工具等污染或被食品從業(yè)人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預(yù)防措施 
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲(chǔ)存溫度和時(shí)間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲(chǔ)存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務(wù)單位、企業(yè)機(jī)關(guān)食堂等均應(yīng)配置冷藏設(shè)備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應(yīng)分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應(yīng)盡快食用，或低溫儲(chǔ)存，并盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
一、場(chǎng)所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場(chǎng)所)必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴(kuò)建，其建筑設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場(chǎng)所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理員職責(zé) 一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況； 二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)； 三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見; 五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄; 八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;  九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告； 十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。 
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析旨在通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇適合的風(fēng)險(xiǎn)管理以降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過風(fēng)險(xiǎn)交流達(dá)到社會(huì)各界的認(rèn)同或使得風(fēng)險(xiǎn)管理更加完善。

       具體來說就是通過使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)手段、攝入量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，以決定某種食品危害物的風(fēng)險(xiǎn)，并建議其安全限量以供風(fēng)險(xiǎn)管理者綜合社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治及法規(guī)等各方面因素，在科學(xué)基礎(chǔ)上決策以制訂管理法規(guī)。

"六T"的涵義與要領(lǐng)天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規(guī)范：
天天檢查:
天天改進(jìn):
培訓(xùn)是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

東營(yíng)食品安全員，東營(yíng)食品安全管理師，東營(yíng)食品安全總監(jiān)
證書全國通用

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報(bào)

更新時(shí)間：2024/2/10 18:53:06