【課程大綱】棗莊食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產生毒素。
節菱孢霉毒素
因食用保存不當的霉變甘蔗而引起的食物中毒，甘蔗發霉變質主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學性污染及其防治
1、農藥污染及其防治
全世界農藥實際生產和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑和糧食熏蒸劑。按其化學結構大致可分為：有機氯、有機磷、有機氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機硫、有機砷、有機汞以及熏蒸劑等。
（1）農藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
"六T"的涵義與要領天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規范：
天天檢查:
天天改進:
培訓是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
洗手程序
•在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
•雙手涂上洗滌劑。
• 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。
•用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
•關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
標準的手部消毒方法
•清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒 。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
十大垃圾食品你知道嗎？
第一：油炸食品
導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。
第二：腌制類食品
導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。
第三：加工類肉食品
含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑
第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。
食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房未分開設置，特別是有毒有害的殺蟲、滅鼠藥劑及器械與食品混放。
9、通風窗、排氣孔、下水出口未安裝防蠅、防鼠的金屬隔柵或紗網。對外通道門下沿縫隙大于6毫米。瓷磚破損、墻壁開裂（易藏蟑螂）。
10、采用化學消毒的，沒有3個專用水池（不提倡采用，除非停電、停蒸氣）。采用人工清洗后再熱力消毒的，少于２個專用水池。各類水池未明確標識標明其用途。
11、未配備專供存放消毒后餐用具的保潔設施（要求標記明顯，結構密閉并易于清潔），或保潔設備設施的大小和數量不足以滿足烹飪、備餐、涼菜等功能間的需要。
12、備餐間有明溝，有異味；采用開放式售賣窗，飯菜直接暴露擺放在售賣臺上，消費者口水落在飯菜里；缺少餐具保結柜，消毒后餐具可能會再次污染；沒有安裝空氣消毒設施，空氣中漂浮的細菌數量多，飯菜售賣、存放時間大于2小時可能變質；通道門不能自動關閉，無關人員可以隨意進出。
13、員工的私人物品進入食品處理區，在廚房操作間經常發現個人飲水杯（碗筷）、衣物、背包、雨傘、自行車、摩托車。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】棗莊食品安全員，棗莊食品安全管理師，棗莊食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/10 18:53:21
