【課程大綱】淄博食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
4．是否存在可導致食品未燒熟煮透的情況？
．您及您單位與溫度有關崗位的食品操作人員是否均配備了合適的食品用溫度計?
．溫度計是否正常得到使用，并定期進行校準?
．食品烹調設備是否能達到燒熟煮透的要求?
．標準操作程序的內容是否足以防止食品未燒熟煮透?
．員工是否知道各類食品燒制的最低溫度、時間要求?
．員工是否知道何種情形應進行再加熱以及再加熱的要求?
．測量燒制后食品的中心溫度，是否有不符合要求的情況？
5．是否存在可導致餐具清洗消毒不徹底的情況？
．餐具（包括直接入口食品工用具）清洗消毒設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．餐具數量是否足以在最大供應量時，經過充分消毒后使用？
．餐具和清洗消毒水池與原料、清潔工具清洗水池是否分開?
．是否有專用餐具保潔場所或保潔柜？消毒后與未消毒餐具分開放置?
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
4.常規范：將優良的工作方法或理念標準化，通過規范化管理，不斷堅持常組織、常整頓、常清潔行為。
•有效的管理方法是張貼合適的標簽，利用標簽指明每項工具或物品的特質。這些標簽可包括：
•標識標簽：表示物品或工具的名稱
•責任標簽：表明為某工作負責的人
•安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
•檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期
•位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向
•員工掛牌：值班和衛生清潔等員工應該佩帶相關名牌。
5.常自律：指創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，并讓他們付諸實踐，持續、自律地執行上述"四常"要求。當每個人都拋棄壞習慣，養成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
有些金屬，正常情況下人體只需極少的數量或者人體可以耐受極小的數量，劑量稍高，即可出現毒性作用，這些金屬稱為有毒金屬或金屬毒物。金屬毒物在體內不易分解，有的可在生物體內濃集，有的可以轉化為毒性更大的化合物。從食品衛生學角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。2）汞、鎘、鉛、鋅對食品的污染及防治
1）汞對食品的污染及危害
汞蒸汽比重6.9，常溫下就能蒸發，隨著溫度的升高蒸發量也增高。人體的汞來源主要是工業廢水中受汞污染的魚蝦貝類為主要來源�？梢鸩豢赡娴纳窠浵到y中毒病變，還產生致畸性。例如日本發生的 "水俁病" 主要由甲基汞引起。
2）鎘對食品的污染及危害
人體鎘主要從食品和香煙中攝入，主要蓄積在肝臟和腎臟內。容易造成鎘污染的主要食品為蔬菜，其平均鎘含量略高于國家標準限量值。軟體類和甲殼類海產品，動物內臟類食品也含有濃度較高的重金屬鎘。
3）鉛對食品的污染及危害
人體內的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環境及食品加工和貯存過程。一般人體內鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大�？梢鹕窠浵到y、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關系，鉛也有"三致作用"。
食品安全風險分析旨在通過風險評估選擇適合的風險管理以降低風險，同時通過風險交流達到社會各界的認同或使得風險管理更加完善。
具體來說就是通過使用毒理數據、污染物殘留數據分析、統計手段、攝入量及相關參數的評估等系統科學的步驟，以決定某種食品危害物的風險，并建議其安全限量以供風險管理者綜合社會、經濟、政治及法規等各方面因素，在科學基礎上決策以制訂管理法規。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/10 18:53:52
